SEMANA SANTA
Estamos en la semana mayor, tiempo de reflexión, de analizar lo positivo que hacemos y tratar de mejorar los puntos que adolecemos .
En esta semana de asueto , debemos de compartir con la familia, con el vecino, con el que este más próximo a nosotras y nosotros, acercarnos a la iglesia, recogernos en nuestra paz espiritual.
En estos días, donde debemos de tomar en cuenta no tomar ni comer en exceso para evitar desordenes estomacales, que influyen en el estado de animo y tiende a tener repercusiones no muy halagüeñas.
Coma con mesura, las habichuelas con dulces, un postre dominicano, que goza de popularidad es esta fecha. Los platos elaborados con coco, pescados y mariscos, salen triunfante en la mesa.
A continuación les ofrezco unas recetas para el disfrute de ustedes.
Habichuelas con dulce
Ingredientes:
2 Libras de habichuelas rojas
1 Litro de leche
2 Tazas de leche evaporada
1 Lata de leche evaporada con coco
1 Cucharadita de sal
3 Tazas de azúcar parda
1 Cucharada de mantequilla
1 ½ Libras de batata
4 Paquetitos de galletitas
1 Taza de pasas
1 Cucharadita de vainilla
Astilla de canela
3 Clavos dulces
Agua
Preparación:
Limpie y lave las habichuelas, dejar en agua toda la noche en reposo y al día siguiente en la mañana, colóquelas en la olla de presión hasta cubrir las ¾ partes de agua, póngala a hervir hasta que comience a pitar la olla, deje 20 minutos más en el fuego, apagar y dejar que se refresquen.
Licue las habichuelas con el agua que hirvió y con el litro de leche, colar y reservar., a seguidas añadir la canela y poner a hervir a fuego medio, moviendo constantemente, echar el azúcar, cuando este en ebullición baje el fuego, incorpore las leches, la mantequilla y la sal.
Pelar , lavar y cortar la batata en trocitos y poner a hervir con agua, tres clavos dulces, pizca de sal y una cucharada de azúcar., cuando este cocida, apagar y reservar.
Deje las habichuelas hervir por espacio de 45 minutos o una hora, sin dejar de mover, finalmente apáguelas y agregue la vainilla, la batata y las galletitas.
Pescado al coco
Ingredientes:
1 ½ libra de pescado en rueda
5 dientes de ajo majados
¼ cucharadita de orégano
1 1cucharadita de sal
1 Cebolla blanca picadita
2 cucharadas de aceite
¾ Taza de leche de coco
1 Cucharada de pasta de tomate
El jugo de limón
Verduras
3 aceitunas
Un chorrito de vino blanco
¼ taza de agua
Preparación:
Lavar el pescado con limón, sazonar con sal ajo y orégano., dejar reposar
Dorar en el aceite la cebolla, colocar el pescado , añadir el coco , el agua, las aceitunas y la pasta de tomate, tapar y dejar 5 minutos hervir a fuego lento .
Destapar y voltear una sola vez el pescado, bajar el fuego, echar el vino y las verduras picaditas, dejar dos minutos más y apagar. Rectifique la sal y si es necesario añadir más.
Es ideal para acompañar con arroz blanco o tostones.
06 abril, 2009
04 mayo, 2007
Ha hidratarse en Primavera
En esta temporada de Primavera nuestro organismo debe de hidrarse mayormente por el cambio de temperatura, el calor nos abraza, vamos con más frecuencia a la playa y a la piscina, hay que tomar más líquidos especialmente agua y jugos naturales. Aproveche las frutas de la temporada no solo porque aparecen a mejor precio sino también son más frescas y sabrosas como por ejemplo la lechosa, el tamarindo, la piña, la cereza, el melón, la guayaba, el zapote y el granadillo.Es mejor hacer estos batidos de frutas con agua y poca azúcar.
18 noviembre, 2006
AIRES NAVIDEÑOS
Se acercan los aires navideños, época en que las personas sacan a flor de piel sus alegrías, el deseo de compartir con familiares y amigos, comienza el flujo de reuniones, fiestas y aguinaldos.
A la hora de reunirse con sus seres queridos, piense en seleccionar un buen menú, no importa las variedades que tenga, lo importante es que sea equilibrado y acorde a la hora y al momento.
Si es de día o de noche no deje de incluir ensaladas, son muy digestivas, especialmente de lechugas, evite recargar bocadillos o platos a base de harinas o dulces, ya que esto eleva notablemente el consumo de calorías.
Como en esta temporada del año se incrementan los desarreglos en las comidas y las bebidas, es bueno que tome en cuenta, limitarse algunas veces en estos excesos, para que después no tenga que lamentarse.
Recuerde que la vida continua, valore su tiempo junto a las personas que verdaderamente se sienta bien. Que Dios les bendiga.
13 noviembre, 2006
El pescado
El pescado es un alimento muy sano y nutritivo, asado, hervido, frito o al vapor es recomendable consumirlo por lo menos una vez por semana, tiene una composición de nutrientes parecido al de la carne, con proteínas de gran calidad, grasas o lípidos y prácticamente no contiene hidratos de carbono.
Es rico en acido graso Omega 3, en fósforo, yodo, magnesio, hierro y potasio. Aporta cantidades importantes de Vitaminas A E y D y otras Vitaminas como el ácido fólico. Además aporta calcio, de fácil asimilación en cantidades significativas.
La mejor temporada para consumir pescados son los meses que lleven R (enero, febrero, marzo, abril, septiembre, octubre, noviembre y diciembre).
A la hora de comprar pescado fresco debe de tomar en cuenta lo siguiente:
-Que tenga los ojos vivos y saltones,
-Con un color limpio y vivo.
-Las agallas deben de tener un color rojo fuerte y que resistan al abrirse.
-Las aletas tiesas, las escamas relucientes y la carne de pescado dura.
-Debe de oler bien, nunca a amoniaco.
El pescado debe de consumirse lo más fresco posible, si lo lleva a la nevera y no lo va usar en 24 horas, es mejor congelarlo.
Los pescados habitan tanto en aguas dulces como saladas, los de aguas bravas son más musculosos y su carne es más compacta y resulta más sabrosa.
De acuerdo a su contenido en grasa se pueden clasificar en:
Pescados blancos o pescados magros: Con bajo nivel de grasa, como la merluza, el bacalao, el lenguado, el rape y el rodaballo.
Pescados semiblancos, semigrasas, rosados o semiazules: Poseen un porcentaje medio de grasa, como el congrio y la anguila de mar.
Pescados azules o pescados grasos: Contienen un nivel de grasa que supera el cinco por ciento. Este es el grupo más numeroso y pertenecen a él la sardina, la anchoa, el salmón, arenques y los pescados en general.
Cuándo cocine pescado respete su sabor, lave con agua fresca, de la llave, luego seque con papel absorbente.
No hierva el pescado demasiado, para que no pierda sus sabor y sus beneficios nutricionales.
No se aconseja dar cortes al pescado cuándo se va a asar ya que perderá sus jugos y quedara más seco.
Aproveche las cabeza y espinas del pescado, son excelentes para sopa.
La cerámica y el barro son los recipientes donde mejor se cocina el pescado al horno.
El vino blanco es un buen acompañante del pescado, porque su acidez contrasta con el tipo de grasa del pescado y realza su sabor, no obstante hoy en día hay personas que les gusta acompañar el pescado con buenos vinos tintos.
Para evitar el fuerte olor a pescado en los platos, limpien con vinagre o tueste un poco de café molido en una sartén o frote también el pescado con limón antes de cocerlo.
Ventajas o beneficios del pescado para el corazón:
Decrece: el riesgo de arritmias cardiacas, la formación de coagulo en la sangre, los niveles de triglicéridos, el ritmo de crecimiento de la placa aterosclerótica.
Mejora la salud arterial y baja la presión arterial.
Si nota que el pescado le ha caído mal, tome un poco de leche inmediatamente después.
A continuación les presentamos algunas recetas con pescado:
El caldo de pescado se elabora con dos litros de agua, 2 ½ libras de cabeza y espinas de pescado blanco, puerro, zanahoria y cebolla, hervir hasta reducir a un litro de caldo. Se cuela y puede conservar congelado hasta por un mes.
Mero a la parrilla
6 rodajas de mero
6 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
Pizca de orégano
Sal y pimienta al gusto
El jugo de un limón
Preparación: Sazone el pescado con ajo, orégano, limón, sal y pimienta y deje reposar por media hora.
Unte la parrilla de aceite y coloque el pescado, voltee una sola vez para que no se desbarate.
Nota: Puede hacerlo también a la sartén o al horno.
Salmón al vodka
1 Libra de salmón
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pernod (si le gusta el sabor a anís)
¼ cucharadita de pimienta
¾ taza de crema de leche
1 cucharada de pimienta verde en grano
Aceite para freír.
Preparación: Mezcle el aceite de oliva, el vodka y la pimienta negra e introduzca el salmón en este aliño, deje reposar por media hora.
Escurra las rebanadas de salmón y fríalas, hasta dorar ligeramente.
En otra sartén eche el líquido del aliño que quedo, añada la pimienta verde y la crema de leche, deje hervir unos minutos hasta espesar.
Sirva el salmón con la salsa al lado, puede acompañar con pasta o vegetales hervidos.
Albóndigas de atún y papas
1 lata de aún en aceite
¾ libras de papas hervidas
Sal y pimienta al gusto
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de perejil picadito
Preparación: Hacer un puré con las papas y la mantequilla, echar el perejil picado, sal, pimienta y huevos batidos, hasta obtener una consistencia compacta, finalmente eche el atún escurrido del aceite.
Hacer unas albóndigas y colocarlas en un molde untado de mantequilla y llevar al horno, píntelas con un poco de huevo batido.
Precalentar el horno y cocer por 15 minutos aproximado a 300 grados o hasta que estén doraditas.
Sirva con mayonesa o ketchup.
Es rico en acido graso Omega 3, en fósforo, yodo, magnesio, hierro y potasio. Aporta cantidades importantes de Vitaminas A E y D y otras Vitaminas como el ácido fólico. Además aporta calcio, de fácil asimilación en cantidades significativas.
La mejor temporada para consumir pescados son los meses que lleven R (enero, febrero, marzo, abril, septiembre, octubre, noviembre y diciembre).
A la hora de comprar pescado fresco debe de tomar en cuenta lo siguiente:
-Que tenga los ojos vivos y saltones,
-Con un color limpio y vivo.
-Las agallas deben de tener un color rojo fuerte y que resistan al abrirse.
-Las aletas tiesas, las escamas relucientes y la carne de pescado dura.
-Debe de oler bien, nunca a amoniaco.
El pescado debe de consumirse lo más fresco posible, si lo lleva a la nevera y no lo va usar en 24 horas, es mejor congelarlo.
Los pescados habitan tanto en aguas dulces como saladas, los de aguas bravas son más musculosos y su carne es más compacta y resulta más sabrosa.
De acuerdo a su contenido en grasa se pueden clasificar en:
Pescados blancos o pescados magros: Con bajo nivel de grasa, como la merluza, el bacalao, el lenguado, el rape y el rodaballo.
Pescados semiblancos, semigrasas, rosados o semiazules: Poseen un porcentaje medio de grasa, como el congrio y la anguila de mar.
Pescados azules o pescados grasos: Contienen un nivel de grasa que supera el cinco por ciento. Este es el grupo más numeroso y pertenecen a él la sardina, la anchoa, el salmón, arenques y los pescados en general.
Cuándo cocine pescado respete su sabor, lave con agua fresca, de la llave, luego seque con papel absorbente.
No hierva el pescado demasiado, para que no pierda sus sabor y sus beneficios nutricionales.
No se aconseja dar cortes al pescado cuándo se va a asar ya que perderá sus jugos y quedara más seco.
Aproveche las cabeza y espinas del pescado, son excelentes para sopa.
La cerámica y el barro son los recipientes donde mejor se cocina el pescado al horno.
El vino blanco es un buen acompañante del pescado, porque su acidez contrasta con el tipo de grasa del pescado y realza su sabor, no obstante hoy en día hay personas que les gusta acompañar el pescado con buenos vinos tintos.
Para evitar el fuerte olor a pescado en los platos, limpien con vinagre o tueste un poco de café molido en una sartén o frote también el pescado con limón antes de cocerlo.
Ventajas o beneficios del pescado para el corazón:
Decrece: el riesgo de arritmias cardiacas, la formación de coagulo en la sangre, los niveles de triglicéridos, el ritmo de crecimiento de la placa aterosclerótica.
Mejora la salud arterial y baja la presión arterial.
Si nota que el pescado le ha caído mal, tome un poco de leche inmediatamente después.
A continuación les presentamos algunas recetas con pescado:
El caldo de pescado se elabora con dos litros de agua, 2 ½ libras de cabeza y espinas de pescado blanco, puerro, zanahoria y cebolla, hervir hasta reducir a un litro de caldo. Se cuela y puede conservar congelado hasta por un mes.
Mero a la parrilla
6 rodajas de mero
6 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
Pizca de orégano
Sal y pimienta al gusto
El jugo de un limón
Preparación: Sazone el pescado con ajo, orégano, limón, sal y pimienta y deje reposar por media hora.
Unte la parrilla de aceite y coloque el pescado, voltee una sola vez para que no se desbarate.
Nota: Puede hacerlo también a la sartén o al horno.
Salmón al vodka
1 Libra de salmón
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pernod (si le gusta el sabor a anís)
¼ cucharadita de pimienta
¾ taza de crema de leche
1 cucharada de pimienta verde en grano
Aceite para freír.
Preparación: Mezcle el aceite de oliva, el vodka y la pimienta negra e introduzca el salmón en este aliño, deje reposar por media hora.
Escurra las rebanadas de salmón y fríalas, hasta dorar ligeramente.
En otra sartén eche el líquido del aliño que quedo, añada la pimienta verde y la crema de leche, deje hervir unos minutos hasta espesar.
Sirva el salmón con la salsa al lado, puede acompañar con pasta o vegetales hervidos.
Albóndigas de atún y papas
1 lata de aún en aceite
¾ libras de papas hervidas
Sal y pimienta al gusto
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de perejil picadito
Preparación: Hacer un puré con las papas y la mantequilla, echar el perejil picado, sal, pimienta y huevos batidos, hasta obtener una consistencia compacta, finalmente eche el atún escurrido del aceite.
Hacer unas albóndigas y colocarlas en un molde untado de mantequilla y llevar al horno, píntelas con un poco de huevo batido.
Precalentar el horno y cocer por 15 minutos aproximado a 300 grados o hasta que estén doraditas.
Sirva con mayonesa o ketchup.
Filete de mero con alcaparras
1 Lb. de filete de mero
1 cucharadita de alcaparritas
¼ cucharadita de pimentón
1 cucharada de brandy
1 cucharada de aceite de oliva
¼ taza de agua
¼ cucharadita de maicena
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Sazonar el pescado con sal y pimienta y dorar en la sartén con el aceite, echar las alcaparritas, dorar por ambos lados.
Añadir el brandy y flamear, luego de unos cinco 0 10 segundos, apagar, echar el pimentón y la maicena diluida en el agua.
Luego de un minutos a pagar y servir.
Pasta rápida
¼ libra de pasta corta cocida
½ taza de crema de leche
2 cucharadas de queso parmesano
1 diente de ajo picadito
1 cucharadita de albahaca fresca picada
1 cucharada de vino blanco seco
Sal al gusto
½ cucharadita de mantequilla o aceite
Preparación:
Dorar el ajo en la mantequilla, luego la crema de leche y el parmesano, finalmente el vino y la albahaca, sal al gusto.
Mezcle la pasta y listo.
ENSALADA FRESCA EN VINAGRETA DE MELOCOTÓN
Lechuga gourmet, pepino, aguacate y tomate (maíz opcional)
Para el aderezo:
1 cucharadita de vinagre blanco,
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mermelada de melocotón
Sal y pimienta al gusto
FABADA ASTURIANA
½ LIBRA DE HABAS
1 MORCILLA
2 CHORIZOS
½ LB. DE LACÓN
½ LB. DE TOCINO
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL
PIMENTÓN
ZANAHORIA, PAPA y PUERRO (opcional)
PREPARACIÓN:
Poner en remojo el día anterior las habas, luego hervir y pelar.
Poner las carnes y embutidos a hervir con un litro de agua por 20 minutos, a medida que eche espuma, retirar.
Mezclar con las habas hervidas, probar la sal si hace falta agregar más.
Echar cebolla, ajos y los vegetales, dejar hervir unos minutos más y finalmente incorporar el perejil y el pimentón, servir.
Versión criolla:
2 latas de habas o habichuelas blancas
1 chorizo
½ Libra de lacón
1 trozo de auyama
2 papas
Verduras
Sal al gusto
Colorante (opcional)
Nota: La preparación es igual pero no hervir las habas o habichuelas ya que están precocidas.
Asopao
1 Taza de arroz cocido
1 ½ Libra de carne
(De pollo, res o cerdo)
3 Salchichas o un chorizo
Verduras
1 Cucharada de aceite
Ajo y orégano para el pollo
Limón o agrio de naranja
Pasta de tomate o colorante
1 Litro de agua
Sal al gusto
Auyama, yuca o papa
Preparación: Lavar bien la carne y sazonar con ajo, orégano y agrio, colocarla en una olla o caldero y mover varias veces, añadir la salchicha picadita, hasta dorar. Cuando la carne este cocida, echar el agua y el arroz.
Incorpore sal al gusto, la pasta de tomate o el colorante, la auyama, la yuca o la papa, bajar el fuego, ponga las verduras y deje hervir de 5 a 10 minutos más.
Nota: Es bueno que quite la olla o caldero de la hornilla, ya que al mantenerse esta caliente, reseca el asopao.
PAELLAS
Paella Valenciana: Es la paella típica del Sur de España a base
de carnes, especialmente pollo y conejo.
Paella de Mariscos: Es la paella mediterránea, a base de frutos del mar, con camarores o gambas, almejas, mejillones, etc.
Paella Mixta:
1 Lb. de arroz
1 Litro de caldo
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo majados
1 Pimiento rojo
1 Trozo de pimiento verde
Sal al gusto
Petit Pois o arvejas
Pimienta (opcional)
Colorante o pimentón
1 Libra de mariscada
1 Libra de carne res o pollo
Mejillones
1 Libra de carne de cerdo
Aceite de oliva
Preparación: Echar en la sartén de paella aceite de oliva, la cebolla y los pimientos, luego los ajos y tomates, cuándo sofría ponga las carnes, luego la mariscada y el caldo o agua.
Cuándo este hirviendo vierta el arroz, mueva varias veces, rectifique la sal y eche el colorante y pimentón. Luego no mover más, bajar el fuego, al secar cuándo prácticamente este, apague y tape, deje reposar por lo menos 15 minutos antes de servir.
Además si desea puedes agregar camarones, almejas, etc. Esto se ponen cuándo se este secando el arroz.
Filete de pescado al ajillo
1 Libra de filete de pescado Preparación:
4 dientes de ajo grandes majados Lavar bien el pescado y sazonar
2 Cucharadas de aceite con ajo, sal y pimienta.
Perejil picado En una sartén con aceite, dorar el
Sal y pimienta pescado por ambos lados, añadir
Vino blanco el vino y el perejil picado.
½ Taza de agua Bajar el fuego y eche la maicena
½ Cucharadita de harina o maicena diluida en agua, deje dos
Minutos más y listo.
Salsa Menier:
A base de ajo, limón, perejil y mantequilla.
Fabada Asturiana:
1 libra habichuelas blancas o habas cocidas
Utilizar: Morcilla, chorizo, lacón y tocino
Ajo, cebolla, perejil y azafrán o colorante anaranjado o bíja, sal al gusto.
Preparación:
Hervir previamente las habichuelas o habas con el lacón.
Sofreír las carnes y embutidos, luego agregar un poco de agua hasta consumir y separar la grasa, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Sofreír a parte la cebolla y el ajo, luego echar las carnes y embutidos, si desea puede echarle pimientos, mezclar con las habichuelas blancas o habas, rectificar la sal y echar el perejil.
Si desea echar más agua o si esta muy clara triturar un poco de granos, colar y echar.
Berenjenas a la vinagreta
4 berenjenas China Preparación:
¼ taza de aceite de oliva Después de cocer las berenjenas, deje refrescar
2 cucharadas vinagre blanco ponga la cebolla en vinagre y deje reposar.
2 tomates picaditos Mezcle los tomatitos y ajíes picados con el aceite
1 cebolla picadita de oliva.
½ Pimiento rojo picado Finalmente escurra la cebolla y una todos los
½ pimiento amarillo ingredientes, añada sal al gusto.
1 ají verde Consumir este plato mejor frío.
Sal al gusto
Salpicón de calamares
1 Libra de calamares cocidos Preparación:
1 cebolla picadita Cortar los calamares en trocitos y reservar.
½ taza de aceite de oliva Poner la cebolla a reposar en jugo de limón.
Jugo de limón Mezclar el aceite de oliva con la mermelada.
2 ajíes verdes Unir todos los vegetales con sal y pimienta al
1 Ají rojo gusto y finalmente la cebolla con todo y limón.
3 Tomates picaditos (opcional) Lleve a la nevera, puede consumir frío o a
Sal y pimienta al gusto temperatura ambiente.
1 diente de ajo majado Si utiliza tomates consuma lo más tardar de
2 Cdas. de mermelada (opcional) un día para otro, ya que se suele dañar.
Papas a la crema
1 ½ Libras de papas cocidas Preparación:
½ Libra de queso para derretir Unir la crema de leche con el queso en trocitos,
2 Cdas. de queso parmesano rallado mezclar con las papas, agregar sal y pimienta.
¾ Taza de crema de leche Colocar en un molde untado de mantequilla y
Sal y pimienta al gusto al final echar el queso parmesano.
1 Cucharadita de mantequilla Nota: Si desea puede sustituir la crema de leche
Pizca de colorante amarillo (opcional) por leche evaporada.
Pescado al curry
1 Libra de filete de pescado
1 Cucharadita de curry
½ Lata de leche de coco
1 Cucharada de aceite
½ Cucharadita de jengibre
Un chorrito de vino
Sal al gusto
2 Dientes de ajo majados
Preparación: Sazonar el pescado con sal y pimienta, colocar en una sartén el aceite y dorar el ajo y el jengibre.
Colocar el pescado cuidadosamente, solo voltear una sola vez, cuándo doré, incorporar el curry, el vino y la leche de coco. Deje cocer unos minutos más y listo.
Arroz con pasas y refresco de cola
2 Tazas de arroz
3 Tazas de cola
Agua
¼ Taza de aceite
2 Cubitos de pollo
1 cebolla
2 Cajitas de pasas
Sal al gusto
Puerro picadito
Preparación: Sofreír en el aceite la cebolla, luego los cubitos, añadir el arroz, la coca cola y sal al gusto.
Cuando se seque echar las pasas, cuando se cueza agregue el puerro.
Pollo asado relleno de vegetales
1 Libra de pollo deshuesado (pechuga o muslo)
¾ Taza de vegetales hervidos mixtos (vainita, repollo, zanahoria, etc)
2 Tiras de queso para derretir
2 Tiras de tocineta
Ajo, sal y orégano para sazonar el pollo
Un chorrito de aceite y vino
Preparación: Lavar bien el pollo y rellenarlo con la mezcla de vegetales, ajo, sal orégano y cerrar con palillos, luego envolver con tocineta, echar el vino y el aceite, llevar al horno por 20 minutos y listo.
1 cucharadita de alcaparritas
¼ cucharadita de pimentón
1 cucharada de brandy
1 cucharada de aceite de oliva
¼ taza de agua
¼ cucharadita de maicena
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Sazonar el pescado con sal y pimienta y dorar en la sartén con el aceite, echar las alcaparritas, dorar por ambos lados.
Añadir el brandy y flamear, luego de unos cinco 0 10 segundos, apagar, echar el pimentón y la maicena diluida en el agua.
Luego de un minutos a pagar y servir.
Pasta rápida
¼ libra de pasta corta cocida
½ taza de crema de leche
2 cucharadas de queso parmesano
1 diente de ajo picadito
1 cucharadita de albahaca fresca picada
1 cucharada de vino blanco seco
Sal al gusto
½ cucharadita de mantequilla o aceite
Preparación:
Dorar el ajo en la mantequilla, luego la crema de leche y el parmesano, finalmente el vino y la albahaca, sal al gusto.
Mezcle la pasta y listo.
ENSALADA FRESCA EN VINAGRETA DE MELOCOTÓN
Lechuga gourmet, pepino, aguacate y tomate (maíz opcional)
Para el aderezo:
1 cucharadita de vinagre blanco,
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mermelada de melocotón
Sal y pimienta al gusto
FABADA ASTURIANA
½ LIBRA DE HABAS
1 MORCILLA
2 CHORIZOS
½ LB. DE LACÓN
½ LB. DE TOCINO
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL
PIMENTÓN
ZANAHORIA, PAPA y PUERRO (opcional)
PREPARACIÓN:
Poner en remojo el día anterior las habas, luego hervir y pelar.
Poner las carnes y embutidos a hervir con un litro de agua por 20 minutos, a medida que eche espuma, retirar.
Mezclar con las habas hervidas, probar la sal si hace falta agregar más.
Echar cebolla, ajos y los vegetales, dejar hervir unos minutos más y finalmente incorporar el perejil y el pimentón, servir.
Versión criolla:
2 latas de habas o habichuelas blancas
1 chorizo
½ Libra de lacón
1 trozo de auyama
2 papas
Verduras
Sal al gusto
Colorante (opcional)
Nota: La preparación es igual pero no hervir las habas o habichuelas ya que están precocidas.
Asopao
1 Taza de arroz cocido
1 ½ Libra de carne
(De pollo, res o cerdo)
3 Salchichas o un chorizo
Verduras
1 Cucharada de aceite
Ajo y orégano para el pollo
Limón o agrio de naranja
Pasta de tomate o colorante
1 Litro de agua
Sal al gusto
Auyama, yuca o papa
Preparación: Lavar bien la carne y sazonar con ajo, orégano y agrio, colocarla en una olla o caldero y mover varias veces, añadir la salchicha picadita, hasta dorar. Cuando la carne este cocida, echar el agua y el arroz.
Incorpore sal al gusto, la pasta de tomate o el colorante, la auyama, la yuca o la papa, bajar el fuego, ponga las verduras y deje hervir de 5 a 10 minutos más.
Nota: Es bueno que quite la olla o caldero de la hornilla, ya que al mantenerse esta caliente, reseca el asopao.
PAELLAS
Paella Valenciana: Es la paella típica del Sur de España a base
de carnes, especialmente pollo y conejo.
Paella de Mariscos: Es la paella mediterránea, a base de frutos del mar, con camarores o gambas, almejas, mejillones, etc.
Paella Mixta:
1 Lb. de arroz
1 Litro de caldo
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo majados
1 Pimiento rojo
1 Trozo de pimiento verde
Sal al gusto
Petit Pois o arvejas
Pimienta (opcional)
Colorante o pimentón
1 Libra de mariscada
1 Libra de carne res o pollo
Mejillones
1 Libra de carne de cerdo
Aceite de oliva
Preparación: Echar en la sartén de paella aceite de oliva, la cebolla y los pimientos, luego los ajos y tomates, cuándo sofría ponga las carnes, luego la mariscada y el caldo o agua.
Cuándo este hirviendo vierta el arroz, mueva varias veces, rectifique la sal y eche el colorante y pimentón. Luego no mover más, bajar el fuego, al secar cuándo prácticamente este, apague y tape, deje reposar por lo menos 15 minutos antes de servir.
Además si desea puedes agregar camarones, almejas, etc. Esto se ponen cuándo se este secando el arroz.
Filete de pescado al ajillo
1 Libra de filete de pescado Preparación:
4 dientes de ajo grandes majados Lavar bien el pescado y sazonar
2 Cucharadas de aceite con ajo, sal y pimienta.
Perejil picado En una sartén con aceite, dorar el
Sal y pimienta pescado por ambos lados, añadir
Vino blanco el vino y el perejil picado.
½ Taza de agua Bajar el fuego y eche la maicena
½ Cucharadita de harina o maicena diluida en agua, deje dos
Minutos más y listo.
Salsa Menier:
A base de ajo, limón, perejil y mantequilla.
Fabada Asturiana:
1 libra habichuelas blancas o habas cocidas
Utilizar: Morcilla, chorizo, lacón y tocino
Ajo, cebolla, perejil y azafrán o colorante anaranjado o bíja, sal al gusto.
Preparación:
Hervir previamente las habichuelas o habas con el lacón.
Sofreír las carnes y embutidos, luego agregar un poco de agua hasta consumir y separar la grasa, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Sofreír a parte la cebolla y el ajo, luego echar las carnes y embutidos, si desea puede echarle pimientos, mezclar con las habichuelas blancas o habas, rectificar la sal y echar el perejil.
Si desea echar más agua o si esta muy clara triturar un poco de granos, colar y echar.
Berenjenas a la vinagreta
4 berenjenas China Preparación:
¼ taza de aceite de oliva Después de cocer las berenjenas, deje refrescar
2 cucharadas vinagre blanco ponga la cebolla en vinagre y deje reposar.
2 tomates picaditos Mezcle los tomatitos y ajíes picados con el aceite
1 cebolla picadita de oliva.
½ Pimiento rojo picado Finalmente escurra la cebolla y una todos los
½ pimiento amarillo ingredientes, añada sal al gusto.
1 ají verde Consumir este plato mejor frío.
Sal al gusto
Salpicón de calamares
1 Libra de calamares cocidos Preparación:
1 cebolla picadita Cortar los calamares en trocitos y reservar.
½ taza de aceite de oliva Poner la cebolla a reposar en jugo de limón.
Jugo de limón Mezclar el aceite de oliva con la mermelada.
2 ajíes verdes Unir todos los vegetales con sal y pimienta al
1 Ají rojo gusto y finalmente la cebolla con todo y limón.
3 Tomates picaditos (opcional) Lleve a la nevera, puede consumir frío o a
Sal y pimienta al gusto temperatura ambiente.
1 diente de ajo majado Si utiliza tomates consuma lo más tardar de
2 Cdas. de mermelada (opcional) un día para otro, ya que se suele dañar.
Papas a la crema
1 ½ Libras de papas cocidas Preparación:
½ Libra de queso para derretir Unir la crema de leche con el queso en trocitos,
2 Cdas. de queso parmesano rallado mezclar con las papas, agregar sal y pimienta.
¾ Taza de crema de leche Colocar en un molde untado de mantequilla y
Sal y pimienta al gusto al final echar el queso parmesano.
1 Cucharadita de mantequilla Nota: Si desea puede sustituir la crema de leche
Pizca de colorante amarillo (opcional) por leche evaporada.
Pescado al curry
1 Libra de filete de pescado
1 Cucharadita de curry
½ Lata de leche de coco
1 Cucharada de aceite
½ Cucharadita de jengibre
Un chorrito de vino
Sal al gusto
2 Dientes de ajo majados
Preparación: Sazonar el pescado con sal y pimienta, colocar en una sartén el aceite y dorar el ajo y el jengibre.
Colocar el pescado cuidadosamente, solo voltear una sola vez, cuándo doré, incorporar el curry, el vino y la leche de coco. Deje cocer unos minutos más y listo.
Arroz con pasas y refresco de cola
2 Tazas de arroz
3 Tazas de cola
Agua
¼ Taza de aceite
2 Cubitos de pollo
1 cebolla
2 Cajitas de pasas
Sal al gusto
Puerro picadito
Preparación: Sofreír en el aceite la cebolla, luego los cubitos, añadir el arroz, la coca cola y sal al gusto.
Cuando se seque echar las pasas, cuando se cueza agregue el puerro.
Pollo asado relleno de vegetales
1 Libra de pollo deshuesado (pechuga o muslo)
¾ Taza de vegetales hervidos mixtos (vainita, repollo, zanahoria, etc)
2 Tiras de queso para derretir
2 Tiras de tocineta
Ajo, sal y orégano para sazonar el pollo
Un chorrito de aceite y vino
Preparación: Lavar bien el pollo y rellenarlo con la mezcla de vegetales, ajo, sal orégano y cerrar con palillos, luego envolver con tocineta, echar el vino y el aceite, llevar al horno por 20 minutos y listo.
Recetas de cremas
CREMA DE AUYAMA
1 Trozo de auyama
1 caldo de pollo
Pizca de sal
1 diente de ajo
Agua
1 cdita. de mantequilla
Queso parmesano
PREPARACION:
Pelar y hervir la auyama con el diente de ajo,, licuarla con el agua dónde hirvió.
Echar la crema en una olla con la mantequilla y el caldo de pollo, dejar dos o tres minutos a fuego bajo, rectificar la sal.
Servir la crema de auyama con queso parmesano por encima.
CREMA DE VEGETALES
1 Taza de vegetales mixtos hervidos
(Zanahorias, brócoli o coliflor, maíz,vainitas, etc)
2 dientes de ajo
1 Taza de crema de leche
½ taza de leche
Sal y pimienta al gusto
2 cubitos de pollo (opcional)
PREPARACION:
Utilizar los vegetales de acuerdo a su gusto, licuarlo con la leche y los ajos, luego llevar al fuego y añadir la crema de leche.
A temperatura moderada, agregar los cubitos o sal y pimienta.
Servir la crema con queso parmesano.
CREMA DE PLATANO
INGREDIENTES : 1 Trozo de plátano verde hervido, astilla de canela, 2 tazas de leche, 1 cascarita de limón, pasas al gusto, ½ taza de azúcar.
PREPARACION: Licuar el plátano con la leche y llevar a cuajar como una maicena al fuego, añadir azúcar, canela y cáscara de limón, dejar hervir a fuego bajo y finalmente echar las pasas.
Nota: Sí desea puede utilizar leche de coco o crema de coco, en este caso suprimir el azúcar.
1 Trozo de auyama
1 caldo de pollo
Pizca de sal
1 diente de ajo
Agua
1 cdita. de mantequilla
Queso parmesano
PREPARACION:
Pelar y hervir la auyama con el diente de ajo,, licuarla con el agua dónde hirvió.
Echar la crema en una olla con la mantequilla y el caldo de pollo, dejar dos o tres minutos a fuego bajo, rectificar la sal.
Servir la crema de auyama con queso parmesano por encima.
CREMA DE VEGETALES
1 Taza de vegetales mixtos hervidos
(Zanahorias, brócoli o coliflor, maíz,vainitas, etc)
2 dientes de ajo
1 Taza de crema de leche
½ taza de leche
Sal y pimienta al gusto
2 cubitos de pollo (opcional)
PREPARACION:
Utilizar los vegetales de acuerdo a su gusto, licuarlo con la leche y los ajos, luego llevar al fuego y añadir la crema de leche.
A temperatura moderada, agregar los cubitos o sal y pimienta.
Servir la crema con queso parmesano.
CREMA DE PLATANO
INGREDIENTES : 1 Trozo de plátano verde hervido, astilla de canela, 2 tazas de leche, 1 cascarita de limón, pasas al gusto, ½ taza de azúcar.
PREPARACION: Licuar el plátano con la leche y llevar a cuajar como una maicena al fuego, añadir azúcar, canela y cáscara de limón, dejar hervir a fuego bajo y finalmente echar las pasas.
Nota: Sí desea puede utilizar leche de coco o crema de coco, en este caso suprimir el azúcar.
MÁS RECETAS.....
PASTELÓN DE MAÍZ1 ½ TAZA DE MAÍZ
½ TAZA DE CREMA DE LECHE
½ TAZA DE LECHE
½ CDITA. DE SAL MOLIDA
½ TAZA DE QUESO QUE DERRITA RALLADO
2 CDAS. DE QUESO PARMESANO
1 CDITA. DE SAL
1 CDA. DE MANTEQUILLA
1 CEBOLLA PICADITA
PIZCA DE PIMIENTA
3 CDAS. DE HARINA
3 HUEVOS
PREPARACION:
Sofreír en la mantequilla la cebolla, luego dejar refrescar.
Licuar media taza de maíz con la leche y la harina, luego unir con la crema de leche, la cebolla , la sal, el azúcar , la pimienta y los huevos batidos.
Finalmente mezclar con el resto del maíz (sin licuar) y los quesos.
Untar un molde de aceite o mantequilla y agregar la mezcla de maíz, hornear a 350 grados por 20 mins. Y a 300 grados por 10 ó 15 mins. Hasta dorar.
ENSALADA DE PAPAS SENCILLA
1 ½ lbs. de papas cocidas
1 cda. de aceitunas rellenas de pimientos picaditas
1 cda. de pepinillo encurtido picadito
sal y mayonesa al gusto
Perejil freco picado o puerro
PREPARACION:
Cortar las papas en trocitos, añadir las aceitunas y el pepinillo luego la sal y la mayonesa.
Sí desea puede agregar a la ensalada perejil o puerro bien picadito, la va muy bien.
PASTA CON QUESOS:
½ LB. DE PASTA
1 TAZA DE CREMA DE LECHE
1 CDA. DE MARGARINA
1 CALDO DE POLLO
1 DIENTES DE AJO MAJADO
3 CDAS. DE QUESO PARMESANO
UN TROZO DE QUESO DANES GUAYADO
UN PEDACITO DE QUESO CURADO O SEMI CURADO
OPCINAL SUSTITUIR POR QUESO BLANCO FRESCO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
UN CHORRITO DE VINO
PREPARACIÓN:
Hervir la pasta en abundante agua y sal, cuándo se cueza, escurrir y reservar tapada.
Dorar en mantequilla el ajo y la sopita de inmediato echar la crema de leche y los quesos con el vino, un toque de sal y pimienta.
Mover con dos cucharones, por un par de minutos, para que penetren bien los sabores.
PASTELON DE ARROZ Y BERENJENAS
2 BERENJENAS COCIDAS
1 TAZA DE ARROZ BLANCO COCIDO
2 HUEVOS
1 CEBOLLA PICADITA
2 DIENTES DE AJO
PIZCA DE OREGANO MOLIDO
1 PEDAZO DE AJÍ CUBANELA
QUESO RALLADO A SU GUSTO
½ CDITA. DE SAL
½ TAZA DE LECHE
3 CDAS. DE ACEITE
PREPARACION:
Dorar en el aceite cebolla, ajo, ají y las berenjenas, agregar la sal, retirar del fuego, incorporar el arroz blanco fresco, la leche, orégano, los huevos y el queso, mover bien.. Llevar al horno a 300 grados por 25 mins. Aproximadamente, hasta cocer.
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