RECETAS

La Cuaresma

2009-04-06T14:22:00.002-04:30

SEMANA SANTA

Estamos en la semana mayor, tiempo de reflexión, de analizar lo positivo que hacemos y tratar de mejorar los puntos que adolecemos .

En esta semana de asueto , debemos de compartir con la familia, con el vecino, con el que este más próximo a nosotras y nosotros, acercarnos a la iglesia, recogernos en nuestra paz espiritual.

En estos días, donde debemos de tomar en cuenta no tomar ni comer en exceso para evitar desordenes estomacales, que influyen en el estado de animo y tiende a tener repercusiones no muy halagüeñas.

Coma con mesura, las habichuelas con dulces, un postre dominicano, que goza de popularidad es esta fecha. Los platos elaborados con coco, pescados y mariscos, salen triunfante en la mesa.

A continuación les ofrezco unas recetas para el disfrute de ustedes.

Habichuelas con dulce

Ingredientes:

2 Libras de habichuelas rojas
1 Litro de leche
2 Tazas de leche evaporada
1 Lata de leche evaporada con coco
1 Cucharadita de sal
3 Tazas de azúcar parda
1 Cucharada de mantequilla
1 ½ Libras de batata
4 Paquetitos de galletitas
1 Taza de pasas
1 Cucharadita de vainilla
Astilla de canela
3 Clavos dulces
Agua

Preparación:

Limpie y lave las habichuelas, dejar en agua toda la noche en reposo y al día siguiente en la mañana, colóquelas en la olla de presión hasta cubrir las ¾ partes de agua, póngala a hervir hasta que comience a pitar la olla, deje 20 minutos más en el fuego, apagar y dejar que se refresquen.

Licue las habichuelas con el agua que hirvió y con el litro de leche, colar y reservar., a seguidas añadir la canela y poner a hervir a fuego medio, moviendo constantemente, echar el azúcar, cuando este en ebullición baje el fuego, incorpore las leches, la mantequilla y la sal.

Pelar , lavar y cortar la batata en trocitos y poner a hervir con agua, tres clavos dulces, pizca de sal y una cucharada de azúcar., cuando este cocida, apagar y reservar.

Deje las habichuelas hervir por espacio de 45 minutos o una hora, sin dejar de mover, finalmente apáguelas y agregue la vainilla, la batata y las galletitas.

Pescado al coco

Ingredientes:

1 ½ libra de pescado en rueda
5 dientes de ajo majados
¼ cucharadita de orégano
1 1cucharadita de sal
1 Cebolla blanca picadita
2 cucharadas de aceite
¾ Taza de leche de coco
1 Cucharada de pasta de tomate
El jugo de limón
Verduras
3 aceitunas
Un chorrito de vino blanco
¼ taza de agua

Preparación:

Lavar el pescado con limón, sazonar con sal ajo y orégano., dejar reposar

Dorar en el aceite la cebolla, colocar el pescado , añadir el coco , el agua, las aceitunas y la pasta de tomate, tapar y dejar 5 minutos hervir a fuego lento .

Destapar y voltear una sola vez el pescado, bajar el fuego, echar el vino y las verduras picaditas, dejar dos minutos más y apagar. Rectifique la sal y si es necesario añadir más.

Es ideal para acompañar con arroz blanco o tostones.

Ha hidratarse en Primavera

2007-05-04T15:29:00.000-04:00

En esta temporada de Primavera nuestro organismo debe de hidrarse mayormente por el cambio de temperatura, el calor nos abraza, vamos con más frecuencia a la playa y a la piscina, hay que tomar más líquidos especialmente agua y jugos naturales. Aproveche las frutas de la temporada no solo porque aparecen a mejor precio sino también son más frescas y sabrosas como por ejemplo la lechosa, el tamarindo, la piña, la cereza, el melón, la guayaba, el zapote y el granadillo.Es mejor hacer estos batidos de frutas con agua y poca azúcar.

AIRES NAVIDEÑOS

2006-11-18T12:18:00.000-04:00

Se acercan los aires navideños, época en que las personas sacan a flor de piel sus alegrías, el deseo de compartir con familiares y amigos, comienza el flujo de reuniones, fiestas y aguinaldos.

A la hora de reunirse con sus seres queridos, piense en seleccionar un buen menú, no importa las variedades que tenga, lo importante es que sea equilibrado y acorde a la hora y al momento.

Si es de día o de noche no deje de incluir ensaladas, son muy digestivas, especialmente de lechugas, evite recargar bocadillos o platos a base de harinas o dulces, ya que esto eleva notablemente el consumo de calorías.

Como en esta temporada del año se incrementan los desarreglos en las comidas y las bebidas, es bueno que tome en cuenta, limitarse algunas veces en estos excesos, para que después no tenga que lamentarse.

Recuerde que la vida continua, valore su tiempo junto a las personas que verdaderamente se sienta bien. Que Dios les bendiga.

El pescado

2006-11-13T13:04:00.000-04:00

El pescado es un alimento muy sano y nutritivo, asado, hervido, frito o al vapor es recomendable consumirlo por lo menos una vez por semana, tiene una composición de nutrientes parecido al de la carne, con proteínas de gran calidad, grasas o lípidos y prácticamente no contiene hidratos de carbono.

Es rico en acido graso Omega 3, en fósforo, yodo, magnesio, hierro y potasio. Aporta cantidades importantes de Vitaminas A E y D y otras Vitaminas como el ácido fólico. Además aporta calcio, de fácil asimilación en cantidades significativas.

La mejor temporada para consumir pescados son los meses que lleven R (enero, febrero, marzo, abril, septiembre, octubre, noviembre y diciembre).

A la hora de comprar pescado fresco debe de tomar en cuenta lo siguiente:

-Que tenga los ojos vivos y saltones,
-Con un color limpio y vivo.
-Las agallas deben de tener un color rojo fuerte y que resistan al abrirse.
-Las aletas tiesas, las escamas relucientes y la carne de pescado dura.
-Debe de oler bien, nunca a amoniaco.

El pescado debe de consumirse lo más fresco posible, si lo lleva a la nevera y no lo va usar en 24 horas, es mejor congelarlo.

Los pescados habitan tanto en aguas dulces como saladas, los de aguas bravas son más musculosos y su carne es más compacta y resulta más sabrosa.

De acuerdo a su contenido en grasa se pueden clasificar en:

Pescados blancos o pescados magros: Con bajo nivel de grasa, como la merluza, el bacalao, el lenguado, el rape y el rodaballo.

Pescados semiblancos, semigrasas, rosados o semiazules: Poseen un porcentaje medio de grasa, como el congrio y la anguila de mar.

Pescados azules o pescados grasos: Contienen un nivel de grasa que supera el cinco por ciento. Este es el grupo más numeroso y pertenecen a él la sardina, la anchoa, el salmón, arenques y los pescados en general.

Cuándo cocine pescado respete su sabor, lave con agua fresca, de la llave, luego seque con papel absorbente.

No hierva el pescado demasiado, para que no pierda sus sabor y sus beneficios nutricionales.

No se aconseja dar cortes al pescado cuándo se va a asar ya que perderá sus jugos y quedara más seco.

Aproveche las cabeza y espinas del pescado, son excelentes para sopa.

La cerámica y el barro son los recipientes donde mejor se cocina el pescado al horno.

El vino blanco es un buen acompañante del pescado, porque su acidez contrasta con el tipo de grasa del pescado y realza su sabor, no obstante hoy en día hay personas que les gusta acompañar el pescado con buenos vinos tintos.

Para evitar el fuerte olor a pescado en los platos, limpien con vinagre o tueste un poco de café molido en una sartén o frote también el pescado con limón antes de cocerlo.

Ventajas o beneficios del pescado para el corazón:

Decrece: el riesgo de arritmias cardiacas, la formación de coagulo en la sangre, los niveles de triglicéridos, el ritmo de crecimiento de la placa aterosclerótica.

Mejora la salud arterial y baja la presión arterial.

Si nota que el pescado le ha caído mal, tome un poco de leche inmediatamente después.

A continuación les presentamos algunas recetas con pescado:

El caldo de pescado se elabora con dos litros de agua, 2 ½ libras de cabeza y espinas de pescado blanco, puerro, zanahoria y cebolla, hervir hasta reducir a un litro de caldo. Se cuela y puede conservar congelado hasta por un mes.

Mero a la parrilla

6 rodajas de mero
6 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
Pizca de orégano
Sal y pimienta al gusto
El jugo de un limón

Preparación: Sazone el pescado con ajo, orégano, limón, sal y pimienta y deje reposar por media hora.

Unte la parrilla de aceite y coloque el pescado, voltee una sola vez para que no se desbarate.

Nota: Puede hacerlo también a la sartén o al horno.

Salmón al vodka

1 Libra de salmón
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pernod (si le gusta el sabor a anís)
¼ cucharadita de pimienta
¾ taza de crema de leche
1 cucharada de pimienta verde en grano
Aceite para freír.

Preparación: Mezcle el aceite de oliva, el vodka y la pimienta negra e introduzca el salmón en este aliño, deje reposar por media hora.

Escurra las rebanadas de salmón y fríalas, hasta dorar ligeramente.

En otra sartén eche el líquido del aliño que quedo, añada la pimienta verde y la crema de leche, deje hervir unos minutos hasta espesar.

Sirva el salmón con la salsa al lado, puede acompañar con pasta o vegetales hervidos.

Albóndigas de atún y papas

1 lata de aún en aceite
¾ libras de papas hervidas
Sal y pimienta al gusto
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de perejil picadito

Preparación: Hacer un puré con las papas y la mantequilla, echar el perejil picado, sal, pimienta y huevos batidos, hasta obtener una consistencia compacta, finalmente eche el atún escurrido del aceite.

Hacer unas albóndigas y colocarlas en un molde untado de mantequilla y llevar al horno, píntelas con un poco de huevo batido.

Precalentar el horno y cocer por 15 minutos aproximado a 300 grados o hasta que estén doraditas.

Sirva con mayonesa o ketchup.

2006-11-13T12:58:00.000-04:00

Filete de mero con alcaparras

1 Lb. de filete de mero
1 cucharadita de alcaparritas
¼ cucharadita de pimentón
1 cucharada de brandy
1 cucharada de aceite de oliva
¼ taza de agua
¼ cucharadita de maicena
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Sazonar el pescado con sal y pimienta y dorar en la sartén con el aceite, echar las alcaparritas, dorar por ambos lados.
Añadir el brandy y flamear, luego de unos cinco 0 10 segundos, apagar, echar el pimentón y la maicena diluida en el agua.
Luego de un minutos a pagar y servir.

Pasta rápida
¼ libra de pasta corta cocida
½ taza de crema de leche
2 cucharadas de queso parmesano
1 diente de ajo picadito
1 cucharadita de albahaca fresca picada
1 cucharada de vino blanco seco
Sal al gusto
½ cucharadita de mantequilla o aceite

Preparación:
Dorar el ajo en la mantequilla, luego la crema de leche y el parmesano, finalmente el vino y la albahaca, sal al gusto.
Mezcle la pasta y listo.

ENSALADA FRESCA EN VINAGRETA DE MELOCOTÓN
Lechuga gourmet, pepino, aguacate y tomate (maíz opcional)
Para el aderezo:
1 cucharadita de vinagre blanco,
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mermelada de melocotón
Sal y pimienta al gusto

FABADA ASTURIANA
½ LIBRA DE HABAS
1 MORCILLA
2 CHORIZOS
½ LB. DE LACÓN
½ LB. DE TOCINO
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL
PIMENTÓN
ZANAHORIA, PAPA y PUERRO (opcional)

PREPARACIÓN:
Poner en remojo el día anterior las habas, luego hervir y pelar.
Poner las carnes y embutidos a hervir con un litro de agua por 20 minutos, a medida que eche espuma, retirar.
Mezclar con las habas hervidas, probar la sal si hace falta agregar más.
Echar cebolla, ajos y los vegetales, dejar hervir unos minutos más y finalmente incorporar el perejil y el pimentón, servir.

Versión criolla:
2 latas de habas o habichuelas blancas
1 chorizo
½ Libra de lacón
1 trozo de auyama
2 papas
Verduras
Sal al gusto
Colorante (opcional)

Nota: La preparación es igual pero no hervir las habas o habichuelas ya que están precocidas.

Asopao

1 Taza de arroz cocido
1 ½ Libra de carne
(De pollo, res o cerdo)
3 Salchichas o un chorizo
Verduras
1 Cucharada de aceite
Ajo y orégano para el pollo
Limón o agrio de naranja
Pasta de tomate o colorante
1 Litro de agua
Sal al gusto
Auyama, yuca o papa

Preparación: Lavar bien la carne y sazonar con ajo, orégano y agrio, colocarla en una olla o caldero y mover varias veces, añadir la salchicha picadita, hasta dorar. Cuando la carne este cocida, echar el agua y el arroz.

Incorpore sal al gusto, la pasta de tomate o el colorante, la auyama, la yuca o la papa, bajar el fuego, ponga las verduras y deje hervir de 5 a 10 minutos más.

Nota: Es bueno que quite la olla o caldero de la hornilla, ya que al mantenerse esta caliente, reseca el asopao.

PAELLAS

Paella Valenciana: Es la paella típica del Sur de España a base
de carnes, especialmente pollo y conejo.

Paella de Mariscos: Es la paella mediterránea, a base de frutos del mar, con camarores o gambas, almejas, mejillones, etc.

Paella Mixta:
1 Lb. de arroz
1 Litro de caldo
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo majados
1 Pimiento rojo
1 Trozo de pimiento verde
Sal al gusto
Petit Pois o arvejas
Pimienta (opcional)
Colorante o pimentón
1 Libra de mariscada
1 Libra de carne res o pollo
Mejillones
1 Libra de carne de cerdo
Aceite de oliva

Preparación: Echar en la sartén de paella aceite de oliva, la cebolla y los pimientos, luego los ajos y tomates, cuándo sofría ponga las carnes, luego la mariscada y el caldo o agua.

Cuándo este hirviendo vierta el arroz, mueva varias veces, rectifique la sal y eche el colorante y pimentón. Luego no mover más, bajar el fuego, al secar cuándo prácticamente este, apague y tape, deje reposar por lo menos 15 minutos antes de servir.

Además si desea puedes agregar camarones, almejas, etc. Esto se ponen cuándo se este secando el arroz.

Filete de pescado al ajillo
1 Libra de filete de pescado Preparación:
4 dientes de ajo grandes majados Lavar bien el pescado y sazonar
2 Cucharadas de aceite con ajo, sal y pimienta.
Perejil picado En una sartén con aceite, dorar el
Sal y pimienta pescado por ambos lados, añadir
Vino blanco el vino y el perejil picado.
½ Taza de agua Bajar el fuego y eche la maicena
½ Cucharadita de harina o maicena diluida en agua, deje dos
Minutos más y listo.

Salsa Menier:
A base de ajo, limón, perejil y mantequilla.

Fabada Asturiana:
1 libra habichuelas blancas o habas cocidas
Utilizar: Morcilla, chorizo, lacón y tocino
Ajo, cebolla, perejil y azafrán o colorante anaranjado o bíja, sal al gusto.

Preparación:
Hervir previamente las habichuelas o habas con el lacón.

Sofreír las carnes y embutidos, luego agregar un poco de agua hasta consumir y separar la grasa, escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Sofreír a parte la cebolla y el ajo, luego echar las carnes y embutidos, si desea puede echarle pimientos, mezclar con las habichuelas blancas o habas, rectificar la sal y echar el perejil.

Si desea echar más agua o si esta muy clara triturar un poco de granos, colar y echar.

Berenjenas a la vinagreta
4 berenjenas China Preparación:
¼ taza de aceite de oliva Después de cocer las berenjenas, deje refrescar
2 cucharadas vinagre blanco ponga la cebolla en vinagre y deje reposar.
2 tomates picaditos Mezcle los tomatitos y ajíes picados con el aceite
1 cebolla picadita de oliva.
½ Pimiento rojo picado Finalmente escurra la cebolla y una todos los
½ pimiento amarillo ingredientes, añada sal al gusto.
1 ají verde Consumir este plato mejor frío.
Sal al gusto

Salpicón de calamares
1 Libra de calamares cocidos Preparación:
1 cebolla picadita Cortar los calamares en trocitos y reservar.
½ taza de aceite de oliva Poner la cebolla a reposar en jugo de limón.
Jugo de limón Mezclar el aceite de oliva con la mermelada.
2 ajíes verdes Unir todos los vegetales con sal y pimienta al
1 Ají rojo gusto y finalmente la cebolla con todo y limón.
3 Tomates picaditos (opcional) Lleve a la nevera, puede consumir frío o a
Sal y pimienta al gusto temperatura ambiente.
1 diente de ajo majado Si utiliza tomates consuma lo más tardar de
2 Cdas. de mermelada (opcional) un día para otro, ya que se suele dañar.

Papas a la crema
1 ½ Libras de papas cocidas Preparación:
½ Libra de queso para derretir Unir la crema de leche con el queso en trocitos,
2 Cdas. de queso parmesano rallado mezclar con las papas, agregar sal y pimienta.
¾ Taza de crema de leche Colocar en un molde untado de mantequilla y
Sal y pimienta al gusto al final echar el queso parmesano.
1 Cucharadita de mantequilla Nota: Si desea puede sustituir la crema de leche
Pizca de colorante amarillo (opcional) por leche evaporada.

Pescado al curry
1 Libra de filete de pescado
1 Cucharadita de curry
½ Lata de leche de coco
1 Cucharada de aceite
½ Cucharadita de jengibre
Un chorrito de vino
Sal al gusto
2 Dientes de ajo majados

Preparación: Sazonar el pescado con sal y pimienta, colocar en una sartén el aceite y dorar el ajo y el jengibre.

Colocar el pescado cuidadosamente, solo voltear una sola vez, cuándo doré, incorporar el curry, el vino y la leche de coco. Deje cocer unos minutos más y listo.

Arroz con pasas y refresco de cola
2 Tazas de arroz
3 Tazas de cola
Agua
¼ Taza de aceite
2 Cubitos de pollo
1 cebolla
2 Cajitas de pasas
Sal al gusto
Puerro picadito

Preparación: Sofreír en el aceite la cebolla, luego los cubitos, añadir el arroz, la coca cola y sal al gusto.
Cuando se seque echar las pasas, cuando se cueza agregue el puerro.

Pollo asado relleno de vegetales
1 Libra de pollo deshuesado (pechuga o muslo)
¾ Taza de vegetales hervidos mixtos (vainita, repollo, zanahoria, etc)
2 Tiras de queso para derretir
2 Tiras de tocineta
Ajo, sal y orégano para sazonar el pollo
Un chorrito de aceite y vino

Preparación: Lavar bien el pollo y rellenarlo con la mezcla de vegetales, ajo, sal orégano y cerrar con palillos, luego envolver con tocineta, echar el vino y el aceite, llevar al horno por 20 minutos y listo.

Recetas de cremas

2006-11-13T12:56:00.000-04:00

CREMA DE AUYAMA

1 Trozo de auyama
1 caldo de pollo
Pizca de sal
1 diente de ajo
Agua
1 cdita. de mantequilla
Queso parmesano

PREPARACION:
Pelar y hervir la auyama con el diente de ajo,, licuarla con el agua dónde hirvió.
Echar la crema en una olla con la mantequilla y el caldo de pollo, dejar dos o tres minutos a fuego bajo, rectificar la sal.
Servir la crema de auyama con queso parmesano por encima.

CREMA DE VEGETALES

1 Taza de vegetales mixtos hervidos
(Zanahorias, brócoli o coliflor, maíz,vainitas, etc)
2 dientes de ajo
1 Taza de crema de leche
½ taza de leche
Sal y pimienta al gusto
2 cubitos de pollo (opcional)

PREPARACION:
Utilizar los vegetales de acuerdo a su gusto, licuarlo con la leche y los ajos, luego llevar al fuego y añadir la crema de leche.
A temperatura moderada, agregar los cubitos o sal y pimienta.
Servir la crema con queso parmesano.

CREMA DE PLATANO

INGREDIENTES : 1 Trozo de plátano verde hervido, astilla de canela, 2 tazas de leche, 1 cascarita de limón, pasas al gusto, ½ taza de azúcar.

PREPARACION: Licuar el plátano con la leche y llevar a cuajar como una maicena al fuego, añadir azúcar, canela y cáscara de limón, dejar hervir a fuego bajo y finalmente echar las pasas.

Nota: Sí desea puede utilizar leche de coco o crema de coco, en este caso suprimir el azúcar.

MÁS RECETAS.....

2006-11-13T12:54:00.000-04:00

PASTELÓN DE MAÍZ

1 ½ TAZA DE MAÍZ
½ TAZA DE CREMA DE LECHE
½ TAZA DE LECHE
½ CDITA. DE SAL MOLIDA
½ TAZA DE QUESO QUE DERRITA RALLADO
2 CDAS. DE QUESO PARMESANO
1 CDITA. DE SAL
1 CDA. DE MANTEQUILLA
1 CEBOLLA PICADITA
PIZCA DE PIMIENTA
3 CDAS. DE HARINA
3 HUEVOS

PREPARACION:

Sofreír en la mantequilla la cebolla, luego dejar refrescar.

Licuar media taza de maíz con la leche y la harina, luego unir con la crema de leche, la cebolla , la sal, el azúcar , la pimienta y los huevos batidos.

Finalmente mezclar con el resto del maíz (sin licuar) y los quesos.

Untar un molde de aceite o mantequilla y agregar la mezcla de maíz, hornear a 350 grados por 20 mins. Y a 300 grados por 10 ó 15 mins. Hasta dorar.

ENSALADA DE PAPAS SENCILLA

1 ½ lbs. de papas cocidas
1 cda. de aceitunas rellenas de pimientos picaditas
1 cda. de pepinillo encurtido picadito
sal y mayonesa al gusto
Perejil freco picado o puerro

PREPARACION:
Cortar las papas en trocitos, añadir las aceitunas y el pepinillo luego la sal y la mayonesa.

Sí desea puede agregar a la ensalada perejil o puerro bien picadito, la va muy bien.

PASTA CON QUESOS:
½ LB. DE PASTA
1 TAZA DE CREMA DE LECHE
1 CDA. DE MARGARINA
1 CALDO DE POLLO
1 DIENTES DE AJO MAJADO
3 CDAS. DE QUESO PARMESANO
UN TROZO DE QUESO DANES GUAYADO
UN PEDACITO DE QUESO CURADO O SEMI CURADO
OPCINAL SUSTITUIR POR QUESO BLANCO FRESCO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
UN CHORRITO DE VINO

PREPARACIÓN:
Hervir la pasta en abundante agua y sal, cuándo se cueza, escurrir y reservar tapada.
Dorar en mantequilla el ajo y la sopita de inmediato echar la crema de leche y los quesos con el vino, un toque de sal y pimienta.
Mover con dos cucharones, por un par de minutos, para que penetren bien los sabores.

PASTELON DE ARROZ Y BERENJENAS
2 BERENJENAS COCIDAS
1 TAZA DE ARROZ BLANCO COCIDO
2 HUEVOS
1 CEBOLLA PICADITA
2 DIENTES DE AJO
PIZCA DE OREGANO MOLIDO
1 PEDAZO DE AJÍ CUBANELA
QUESO RALLADO A SU GUSTO
½ CDITA. DE SAL
½ TAZA DE LECHE
3 CDAS. DE ACEITE

PREPARACION:
Dorar en el aceite cebolla, ajo, ají y las berenjenas, agregar la sal, retirar del fuego, incorporar el arroz blanco fresco, la leche, orégano, los huevos y el queso, mover bien.. Llevar al horno a 300 grados por 25 mins. Aproximadamente, hasta cocer.

Recetas

2006-11-13T12:51:00.000-04:00

Masa básica de tartas o quiche:
½ lb. De harina
1 ¼ cdita.de levadura en polvo
2 cdas.de agua
3 ½ cda.de aceite o margarina derretida
Pizca de sal

Unir la harina con el aceite o la margarina, echar la sal y el azúcar y luego la levadura humedecida en el agua, si resultada muy reseca le puede

Una receta de : Otra receta de :
Crepes Crepes
7 ½ oz. De leche 1 taza de leche
½ taza de harina ½ taza de harina
2 huevos 2 huevos
3 cdas. De mantequilla 2 cda. De mantequilla
1/8 cdita. De sal pizca de sal

Relleno de hongos y pollo: Dorar el pollo salpimentado y los champiñones también en mantequilla, 1 cubito de pollo, vino blanco o jerez, un chorrito de crema de leche y ½ cdita. de harina.

SALSA AGRIDULCE

½ TAZA DE KETCHUP
½ TAZA DE VINAGRE
½ TAZA DE AZUCAR
½ TAZA DE AGUA
½ CDITA. DE SAL

PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego, dejar consumir por 5 minutos a fuego bajo.

SALSA PARA CARNES

2 CDAS. DE SALSA DE SOYA
2 CDAS. DE MIEL
PIZCA DE PIMIENTA
1 CDITA. DE MOSTAZA
PIZCA DE SAL

PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes hasta que se integren bien y untar a las carnes para asar, sudar o freír

SALSA DE CILANTRO

UN PUÑADO DE CILANTRO FRESCO
VARIOS DIENTES DE AJO MAJADOS
1/2 TAZA DE ACEITE.
2 CDAS DE VINAGRE BLANCO
1 CDITA. DE SAL MOLIDA

PREPARACION:
En una licuadora o procesador, echar todos los ingredientes, añadir el pollo para asar o guisar, para pescados, carnes, papas, etc.

SALSA TARTARA

1 TAZA DE MAYONESA
¼ TAZA DE PEPINILLOS ENCURTIDOS
¼ TAZA DE ACEITUNAS RELLENAS DE PIMIENTOS O ALCAPARRITAS

PREPARACION:
Picar bien o triturar los pepinillos y las aceitunas o alcaparras y unir con la mayonesa, ideal para acompañar papas, carnes, ensaladas, etc.

SALSA BECHAMEL

1 TAZA DE LECHE
1 CDA. DE HARINA O MAICENA
PIZCA DE NUEZ MOSCADA O PIMIENTA
1 CDITA. DE MARGARINA

PREPARACION:
Derretir la margarina en una sartén, echar la harina o maicena, mover rápidamente hasta integrar bien, agregar poco a poco la leche, hasta espesar finalmente la sal o nuez moscada.

SALSA DE MOSTAZA Y ENELDO

2 CDAS. DE MOSTAZA
1 CDA. DE VINAGRE BLANCO
¼ CDITA. DE SAL MOLIDA
3 CDAS. DE ACEITE
2 CDAS. DE ENELDO PICADITO FRESCO
1 CDA. DE AZUCAR
PIMIENTA BLANCA

PREPARACION:
Mezclar bien todos los ingredientes e incorporar a la ensaladas frescas o vegetales hervidos.

QUESO CON PUERROS

½ LB. DE QUESO CREMA FRESCO
2 CDAS. DE CREMA DE LECHE
2 CDAS. DE LECHE
PIZCA DE SAL
2 CDAS. DE PUERRO PICADITO FRESCO

PREPARACION:

En un procesador echar el puerro picadito, la crema y la leche con la sal, triturar bien luego añadir el queso y dejar batir por 2 ó 3 minutos.

QUESO CON TOCINETA

2 TIRAS DE TOCINETA FRITAS Y PICADITAS
½ LB. DE QUESO CREMA FRESCO
2 CDAS. DE CREAM CHEESE
2 CDAS. DE LECHE
PIZCA DE SAL

PREPARACION:

Escurrir la grasa de la tocineta, echar en el procesador con los demás ingredientes, batir a alta velocidad más o menos por dos minutos.

SALSA CRIOLLA

3 CDAS. DE ACEITE
1 CEBOLLA PICADITA
6 TOMATES MADUROS PICADITOS
PIZCA DE AZUCAR
1 CDA. DE PASTA DE TOMATE
2 DIENTES DE AJO
1 PEDAZO DE AJI VERDE
PIZCA DE OREGANO
SAL AL GUSTO
HOJAS FRESCAS DE CILANTRO

Echar en una sartén el aceite, cuando caliente, añadir la cebolla, luego el ajo, bajar el fuego, incorporar el ají y los tomatitos, dejar cocer por cinco minutos, luego añadir sal, azúcar, orégano y cilantro, dejar unos minutos mas y listo.

Lenguaje culinario

2006-11-13T12:49:00.000-04:00

¿Cuantas veces nos limitamos a preparar un plato o a pedir alguna comida en un restaurante por no conocer el término culinario?

Existen palabras que definen técnicas y términos en los alimentos, que son clave para saber lo que significan, determinan el punto de cocción, sabor, cortes y aromas, si se aplican correctamente obtendremos éxito en los platos.

Al dente: Es Cuándo las pastas o algunos vegetales están cocidos la tres cuarta parte, es decir un tanto duritos.

Abrillantar: Es dar brillo a los alimentos con jarabe o sirop, jalea o gelatina.

Acaramelar: Bañar con caramelo frutas, tortas, bizcochos o panes.

Aderezar: Dar los últimos toques a un plato.

Adobar: Echar a una comida cruda sazón, ablandar y dar aroma.

Ahumar: Exponer los alimentos al humo para secar y conservar.

Al gratin: Cubierta de queso o pan molido, dorada en el horno.

Alioli: Es una mezcla de ajo y aceite.

Aromatizar: Introducir hierbas aromáticas para dar sabor y olor a carnes, salsas, cremas, etc.

Blanquear: Batir yema y azúcar hasta que se ponga blanca y cremosa. Poner un producto en agua fría hasta que llegue a ebullición en corto tiempo hasta tomar una tonalidad blanquecina. Sumergir frutas, legumbres y carnes en agua hirviendo por unos minutos, antes de cocer para que estén más tiernas.

Bouillon: Caldo sin clarificar.

Bouquet Garni: Un pequeño ramo de hierbas, usualmente perejil, tomillo y laurel. Se añade a los guisos, caldos o sopas para dar sabor.

Clarificar: Separar la clara de la yema de huevo. Fundir mantequilla a fuego muy suave hasta que tome un aspecto aceitoso y se forme un sedimento claro, quitar las impurezas de un jarabe o jalea, dar limpieza o transparencia a una salsa quitándole la espuma durante la cocción.

Consomé: Un caldo de pollo o res concentrado.

Cortar en laminas: Con ayuda de un cuchillo o maquina, cortar en finas laminas almendras, ajo, etc.
Desgrasar: Retirar la grasa de una salsa o caldero.

Desmoldar: Retirar con cuidado una preparación caliente o fría de un molde.

Descantar: Dejar en reposo un liquido, para pasar a otro recipiente sin que pasen las impurezas.

Deshuesar: Retirar los huesos a carnes, frutas u olivas.

Emparrillar: Asar a la parrilla

Escaldar: Calentar un líquido, generalmente leche, justo debajo del punto de ebullición.

Espumar: Quitar la espuma, nata o grasa de la superficie de un líquido.

Flamear o flambear: Regar un preparado con un licor previamente calentado y prender gas que se desprende para realizar sus tostado, caramelizado superficial.

Fumet: Caldo de pescado blanco que se utiliza para hacer salsas.

Glasear: Echar azúcar en polvo sobre masa de hojaldre al final de la cocción y volver a entrar al horno por unos instantes a fuego vivo para que tome color brillante.

Gratinar: Formación de una ligera capa tostada en la superficie de alimentos preparados bajo el calor. Ejemplo: Suspiros, quesos, etc.

Hierbas aromáticas: Dan sabor y aroma a los alimentos, tales como el perejil, estragón, menta, albahaca, salvia, hierbabuena, romero, orégano, etc. Pueden ser frescas, secas, enteras, trituradas y mezcladas.

Hojaldre: Masa elaborada con mantequilla, harina y agua, amasada, ideal para elaborar panes, milhojas, dulces, etc.

Juliana: Corte fino y alargado que se les da a las frutas y vegetales.

Laminar: Cortar en rebanadas o en laminas delgadas.

Macerar: Remojar en un liquido (vino o licor) para dar sabor a las frutas.

Marinar: Poner a macerar trozos de carne o pescado durante un tiempo en un liquido condimentado para conservarlos o dar sabor.

Mondar: Retirar la piel que envuelve a ciertas frutas y frutos, con agua hirviendo, dejar enfriar para facilitar el trabajo.

Obturar: Comenzar la cocción a fuego vivo.

Omellette: Tortilla

Pasar por el chino: Filtrar un líquido o semilíquido para eliminar ciertas sustancias a través de un colador llamado chino, como: grumos, hierbas, etc.

Perfumar: Añadir aroma a una preparación.

Pochar: Cocer sumergido en un líquido que hierva lentamente.

Ramilletes de hierbas: Conjunto de hierbas o plantas aromáticas como perejil, laurel, etc.

Reducir: Espesar o concentrar un líquido a fuego fuerte.

Rehogar: Exponer por unos minutos a fuego vivo a cocer ciertas preparaciones.

Roux: Es una mezcla de mantequilla derretida y harina, que se une como base para espesar salsas y sopas.

Sellar: Dorar la carne rápidamente en una superficie caliente, para que retenga sus jugos.

Tamizar: Pasar un producto por un tamiz para retirar grumos como harina y azúcar en polvo.

Paella de bacalao

2006-11-13T12:43:00.000-04:00

RECETA GOURMET: PAELLA DE BACALAO NORUEGO

Para 12 personas:

1 Lb. de filete de Bacalao Noruego
2 ½ Lb. de arroz
1 Pimiento rojo en tiritas
1 Pimiento verde picadito
2 Cebollas picaditas
4 Tomates maduros picados
4 dientes de ajo
2 Cdas. de perejil picado
½ taza de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pescado
Colorante artificial
½ Cdita. de Azafrán (opcional)
Sal al gusto (opccional)
1 Taza de petit pois o arvejas precocidos
1 ½ Litros de agua

Preparación: Sacar la sal del Bacalao Noruego, con varios cambios de agua,
Desmenuzar en tamaño grande.

Sofreír en la paellera en el aceite de oliva la cebolla con los ajos, el pimiento verde, luego el bacalao, los tomates picados, echar la pimienta, el azafrán y el colorante.

Incorporar el caldo de pescado, rectificar la sal y echar el resto del agua, cuando hierva echar el perejil y el arroz, mover ligeramente y dejar cocer.

Cuándo se este secando añadir los petit pois y colocar tiras de pimiento alrededor de la paella. Bajar el fuego hasta cocer.

Finalmente tapar con papel de aluminio, apagar y dejar reposar por 15 minutos antes de servir.

los tacos

2006-11-13T12:35:00.000-04:00

Los tacos, tradición de la gastronomía mexicana que ha penetrado en el gusto de muchos dominicanos, por su sencillez y variedad.

Desde la antigüedad constituye uno de los principales alimentos más conocido del mexicano junto con fríjol y el chile.

La tortilla es la base de los tacos, es un diminutivo de la palabra torta, que utilizaron los cronistas españoles de la conquista de México, al referirse al ¨pan de maíz mexicano¨.Es básicamente masa de maíz.

Las tortillas se pueden preparar calientes, blandas, dobladas grandes, anchas y delgadas y gordas. Es mejor comprarlas en el supermercado listas, ya que dan mucho trabajo hacerla en su casa. Las hay de maíz y de trigo.

Hacer tacos en su casa es un motivo para reunir familiares y amigos, sin muchas complicaciones.

Lo primero es hacer las carnes para la tortilla. Son imprescindibles las carnes de res o cerdo y pollo. Para preparar cualquiera de las carnes, utilice sazones habituales, ajo, cebolla, orégano, pimienta, tomates, aceite y sal. Hacer un sofrito, cuándo la carne este dorada, añadir poco a poco agua, hasta que ablande y seque. Al refrescar desmenuzar o cortar bien finita y reservar en envases independientes.

Hacer el guacamole con dos aguacates medianos, 1 tomate pelado y picado en trocitos, una cebolla pequeña picadita, cilantro bien picado, un chorrito de limón y sal, si desea le puede incorporar un ají verde en trocitos. Mezclar todos los ingredientes y reservar bien tapado en la nevera.

Para hacer los frijoles fritos, simplemente, licuar con poco agua una taza de habichuelas negras cocidas y mezclar con un sofrito de una cucharada de aceite, media cebolla picadita y un diente de ajo y sal al gusto, finalmente, dejar espesar.

Colocar en un envase queso cheddar rallado, guardar en la nevera.

Finalmente la crema agria puede usar yogur natural con unas gotas de limón y pizca de sal.
No deben faltar los tomates maduros picaditos y la lechuga.

A la hora de servir coloque en este orden: Primero las tortillas duras y blandas, esta última calentarla previamente. Las carnes deben de estar calientes. Luego el resto de los ingredientes, las salsas, ensaladas y queso.

Sea un buen anfitrión en su casa anímese con estas recetas y prepare sus propios tacos.

Las salsas

2006-11-13T12:27:00.000-04:00

Las salsas son herramientas indispensables en la cocina, realzan el sabor de los alimentos, creando una magia de sensaciones inigualables al paladar.

En la mayoría de las salsas el toque de buen gusto lo resaltan las hierbas aromáticas y las especias, hay salsas rápidas y sencillas así como salsas elaboradas. Las salsas se pueden clasificar en frías y calientes, dentro de las cuales se destacan las dulces.

Atrévase a convertir un plato sencillo en un plato sofisticado, simplemente adapte algunas de estas salsas a sus gustos habituales, los resultados serán asombrosos tanto para usted como para sus familiares y amigos.

Salsas frías más comunes:

La mayonesa o mahonesa es la salsa fría más conocida y usada en el mundo. Se elabora con dos yemas de huevo, 1 taza de aceite, 1 cucharadita de jugo de limón y sal, también se puede añadir pizca de nuez moscada o pimienta.
Si la va a preparar en su casa se aconseja que la use de inmediato, ya que a medida que pasen las horas, tiende a descomponerse y puede producir intoxicaciones por la salmonella o cómprela envasada e inmediatamente la abra se pone en la nevera, ya que contiene preservativos y puede prolongar su estado..

Si desea puede preparar una mayonesa falsa o sin huevo, consiste en batir en la licuadora, hasta conseguir la consistencia, ¾ taza de aceite con ½ taza de leche, agregar sal y pimienta al gusto.

La salsa pesto, es una salsa italiana de color verde, se prepara al triturar unas cuantas hojas de albahaca fresca, 1 diente de ajo, 2 cucharas de queso parmesano, 1 cucharada de piñones y ¼ taza de aceite de oliva, puede sustituir los piñones por semillas de cajuil. Ideal para pasta, ensaladas y carnes.

El alioli, se hace con ajo triturado y poco a poco se le añade aceite hasta conseguir una crema homogénea, finalmente sal y unas gotas de limón. Resulta agradable para panes, vegetales y pescados.

Salsa guacamole, batir la pulpa de dos unidades de aguacates maduros, cinco ramitas de cilantro fresco, 1 diente de ajo, gotas de limón y sal al gusto. Es opcional añadir 2 tomates maduros. Se utiliza en los tacos.

Salsa tártara: Batir 1 yema de huevo, ¾ taza de aceite, 1 cda. De vinagre, sal y pimienta al gusto. Cuándo forme la mayonesa, echarla en un envase de cristal y mezclar con ½ cdita. de mostaza,1 pepinillo picadito, 1 cda. de perejil fresco picado y 1 cda..de alcaparras picaditas. Es usada para fiambres, panes, carnes, ensaladas, entre otros.

Salsa rosa: Echar en la batidora, ¼ taza de mayonesa, la misma cantidad de ketchup, 2 cdas. de jugo de naranja, tabasco al gusto, unas gotitas de salsa inglesa y un chorrito de brandy. Combina muy bien con camarones y fiambres.

Salsa de mostaza: Unir tres cdas. soperas de mostaza, 1 cda. de vinagre, 1 cda. de eneldo fresco picadito, 2 cdas. de azúcar, ¼ taza de aceite y un chorrito de agua, sal al gusto. Es estupenda para ensaladas verdes.
Salsa de yogur: Mezclar y batir un yogur natural, el jugo de un limón, 1 cda. de aceite de oliva, 1 cda. de mostaza, perejil picado, sal y pimienta al gusto. Es una salsa dietética, combina muy bien con vegetales hervidos o crudos y ensaladas.

Estas son algunas de las salsas calientes más utilizadas:

Salsa bechamel: La más usada de las salsas calientes, se coloca en una sartén 2 cdas. de mantequilla, mezclar al fundir rápidamente con 1 cda. de harina, cuando este bien disuelta, echar 1 taza de leche y agitar, al final pizca de nuez moscada y sal al gusto.
Es muy universal, se adapta a diversos platos, tales como vegetales, carnes, pescados, es perfecta para platos horneados.

Salsa de tomate: Se hace de la cocción de tomates maduros frescos y pelados, con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, si desea le puede añadir albahaca y orégano. Esta salsa puede ser liquida si la tritura o hace un puré o de tomates troceados ligeramente sofritos, para eliminar un poco la acidez del tomate añadir pizca de azúcar. Esta salsa pega con pastas, carnes, guisos y platos al horno.

Salsa a los 4 quesos: Utilizar 1/8 lb. de estos quesos: blue cheese o roquefort, brie, de cabra y requesón, unir con ½ taza de crema de leche, llevar al fuego hasta que se fundan. Combina muy bien con pastas y vegetales.

Salsa holandesa: Llevar al fuego a baño de María 2 yemas de huevo con 2 cdas. de agua, batir hasta formar una crema, retirar del fuego, incorporar lentamente, ¼ lib. de mantequilla derretida, unas gotas de jugo de limón y un poco de sal, mezcla suave. Va muy bien con pescados de carne blanca.

Salsa barbacoa: Mezclar en partes iguales mostaza, azúcar, vinagre y aceite, triturar con cebolla y unos dientes de ajo y un chorrito de aceite. Ideal para carne a la parrilla, con un toque agridulce.

Salsa roquefort: Mezclar ¼ Libra de queso roquefort, ½ taza de crema de leche, 2 cucharadas de mantequilla, llevar al fuego a derretir luego añadir 4 cdas. de brandy, pizca de pimienta negra y ¼ taza de almendras tostadas y picadas. Es ideal para vegetales en especial las endivias, mariscos y pastas.

Salsa meniére : Es mezclar mantequilla, jugo de limón, perejil picado y sal. Especial para pescados y mariscos.

Salsa boloñesa: Sofreír en aceite 1 cebolla y 1 zanahoria picaditas, luego echar 1 lib. de carne molida, mover constantemente, una hoja de laurel, cuando este casi cocido la carne, extraer la hoja, echar 2 ó 3 cucharadas de vino tinto, al consumir un poco echar ½ taza de tomates naturales en su jugo o 2 cucharadas de pasta de tomate, sal al gusto, dejar unos minutos más. Excelente para espaguetis, también papas y vegetales.

Salsa Carbonara: Batir cuatro yemas de huevo con dos cucharadas de crema de leche con ¼ taza de queso parmesano rallado, sazonar con sal y pimienta al gusto y una pizca de nuez moscada. Esta salsa se sirve con ¼ libra de tocineta frita y más queso parmesano por encima. Es ideal para pastas y vegetales hervidos.

Salsa de chocolate: Fundir ½ libra de chocolate en tableta o en polvo con 3 cucharadas de mantequilla. Sirve para acompañar bizcochos y helados.

las frutas

2006-11-13T12:22:00.000-04:00

Las frutas son fuentes de vitaminas y minerales esenciales para nuestro organismo, ideales para una dieta equilibrada. Se recomienda el consumo diario de tres ó más piezas de frutas.

Las frutas frescas deben de guardarse en la parte menos fría de la nevera, excepto los guineos ya que se oscurecen, o en lugares frescos protegidas del sol, trate de no pelarlas profundamente, ya que la parte externa que esta debajo de la piel, es la que contiene más nutrientes.

Una buena alimentación es ideal para nuestra salud así como una mala combinación alimenticia pueden llegar incluso a causar enfermedades. Hay que tomar en cuenta las frutas por su alto contenido en agua, facilitan la eliminación de toxinas del cuerpo y ayuda a mantenernos hidratados. Aportan fibras, ayudando así a regular los intestinos y evitan el estreñimiento.

Las frutas son ricas en vitamina C y antioxidantes que protegen frente a enfermedades relacionadas con el sistema nervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer.

Es importante conocer la clasificación las frutas para evitar problemas cólicos, diarreas e intolerancias. Las hay acidas, semi acidas, neutras y dulces.

Entre las acidas se encuentran: Guanábana, limón, naranja, lechosa, pepino, piña, remolacha, tamarindo, toronja, uva, guayaba y manzana. Son excelentes para bajar el colesterol y el ácido úrico.

Las frutas semi acidas las más comunes son: Caimito, melocotón, mandarina, fresa, mango, níspero, tomate, zapote y guayaba. Son ricas en proteínas de alto valor biológico.

Como frutas neutras tenemos coco, almendra, agucate, avellana, maní, melocotón y cereza. Son las más ricas en proteínas, vitaminas y sales minerales.

Entre las frutas dulces se destacan: guineo, cereza, ciruela, guayaba, guanábana, manzana, melón, pera, sandía, higo, níspero y lechosa. Se caracterizan por ser el grupo más amplio, son compatibles entre si, ricas en vitaminas A, C, E, complejo B-12 y B-15.

La piña y la lechosa, facilitan la digestión, sobre todo de las proteínas de las comidas, es ideal consumirlas entre comidas, para las personas que padecen problemas digestivos.

No se debe abusar de los jugos de frutas ácidas. No es conveniente tomar jugos de frutas después de las comidas, debe hacerse una hora antes o una hora después, tampoco se deben consumir junto con las verduras.

La naranja debe consumirse sola, preferiblemente en las mañanas.
Las frutas deben de masticarse bien, consumir maduras y en muchos casos sin cáscaras ni semillas, bien lavadas.

Las frutas cítricas deben de consumirse antes de las dos de la tarde y las dulces a cualquier hora, nunca como postre, dificultan la digestión.

Los jugos de frutas se deben consumir preferiblemente de inmediato, ya que se fermentan y se convierten en fuentes de dolores y enfermedades, afectando el hígado y el cerebro.

Cuando haga ensalada de frutas solo utilice las dulces, hay frutas que no se deben mezclar, producen alteraciones digestivas, fermentaciones o la producción de sustancias tóxicas al organismo.

Las frutas dulces no son compatibles con las acidas, cuándo se mezclan los ácidos con los azúcares, retardan la formación de la glucosa, duran más tiempo de lo normal en los intestinos ocasionando así fermentaciones tóxicas.

No se debe mezclar:
Naranja con zanahorias, eleva la acidez, produce agriera.
La piña con lácteos, es un tóxico muy poderoso, la bromelina que contiene la piña potencializa los principios activos que disparan la intoxicación.
La guayaba con el guineo causa problemas de hiperacidez o acidosis.

Hay que incentivar a la familia al consumo de frutas y verduras ya que supera las deficiencias nutricionales y aumenta la resistencia de las enfermedades infecciosas.

las berenjenas

2006-11-13T12:19:00.000-04:00

Las berenjenas poseen múltiples propiedades medicinales, laxante, antianémica, calmante de los dolores intestinales, estimulante hepático y pancreático. Se le atribuye la capacidad de disminuir la cantidad de colesterol en la sangre, gracias a lo cual retarda el proceso de ateroesclerosis.

Hay diversos tipos de berenjenas, todas poseen más o menos las mismas propiedades, tienen bajo contenido calórico. Las más deliciosas suelen ser las más tiernas y firmes, con un tamaño de 5 a 8 centímetros, con cáscara lisa y brillante, mientras que las más grandes generalmente son fibrosas y amargas, las arrugadas y blancas hay que descartarlas.

Deben de consumirse maduras porque sus frutos verdes contienen solanina una sustancia tóxica que se destruye con el calor. Cuándo las compre si no las cocina de inmediato es preferible mantener en la nevera, ya que son sensibles a los cambios producidos por el calor.

Su sabor suave acepta innumerables combinaciones, se consumen mayormente fritas, cocidas, en conservas o rebozadas. Cuando se fríen absorben mucho aceite. Cocinada con poco grasa beneficia a personas afectadas de artritis y gota.

Es preferible salar y dejar reposar las berenjenas antes de la cocción para eliminar sus jugos amargos. Es un alimento muy indicado para los diabéticos, rica en vitaminas A, C y acido fólico, sales de potasio, calcio y fósforo, es muy digestible, diurética, laxante y relajante.

Veamos estas recetas prácticas y fáciles de realizar:

Berenjenas a la crema

4 Berenjenas picaditas
1 taza de crema de leche
½ Taza de agua
¼ Cdita. de pimienta blanca molida
1 Diente de ajo majado
1 Caldo de pollo
2 Cucharadas de vino blanco
Sal al gusto
1 Cda. de aceite
Queso parmesano

Preparación: Sofreír el ajo en el aceite, agregar las berenjenas picadas (opcional con todo y piel) . Echar el agua, tapar y dejar cocer, cuándo se evapore el agua, añadir el cado de pollo, la crema de leche, la sal y la pimienta, mover constantemente, finalmente el vino y el queso parmesano.

Berenjenas a la vinagreta

3 Berenjenas grandes cocidas
2 dientes de ajo
Pizca de pimienta
1 Cebolla grande
2 tomates maduros
1 Ají cubanela
½ taza de aceite de oliva
¼ Taza de limón
Sal al gusto
Preparación: Pelar las berenjenas y cortarla en trocitos, cocer en el agua con los ajos, escurrir y dejar refrescar.
En un envase hondo mezclar cebolla, tomates y ají todo picadito, añadir limón y aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Finalmente incorporar las berenjenas. Llevar a la nevera y consumir dos o tres horas después, ya que adquieren mejor sabor.

Berenjenas rellenas de atún

2 Berenjenas
1 lata de atún
1 huevo cocido
3 cdas. de salsa de tomate
3 cdas. de agua
4 rebanadas de queso danes
Pizca de azúcar
Pizca de orégano
Aceite de oliva
Sal

Preparación: Cortar las berenjenas a lo largo, hacer cortes tipo rombo en la pulpa, añadir sal y un chorrito de aceite. Llevar al microondas por 10 ó 12 minutos hasta que estén blandas.

Mezclar el atún con la salsa de tomate diluido en el agua , la sal y el huevo cocido picadito, la pizca de azúcar y orégano, echar esta mezcla en las mitades de berenjenas cocidas, cubrirlas con las rebanadas de queso y llevar al horno unos minutos a gratinar.

Berenjenas a la parmesana

1 ½ Lbs. de Berenjenas cortada en rodajas de 5 centímetros de grosor
Harina para rebozar
Aceite para freír
1 Lata de tomatitos en su jugo
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ Cdita. de azúcar
8 hojas de albahaca fresca
4 cdas. de aceite
2 cdas. de perejil fresco
¾ Lb. de queso mozarella
½ Cidta. De hojitas de orégano fresco
2 Cdas. de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto

Preparación: Pasar las berenjenas cortadas por harina y freírlas por ambos lados en aceite caliente, escurrirlas en papel absorbente y reservar.
Mezclar los tomates con cebolla picada, ajo majado, la mitad de la albahaca y el perejil, el azúcar, la sal y la pimienta, llevar al fuego a hervir por 5 minutos.

En una fuente hondo para hornear, colocar una capa de berenjenas luego parte de la salsa y la mitad del queso cortado en trocitos o rebanadas, cubrir nuevamente con las berenjenas, la salsa y el queso, espolvorear con orégano, el resto de la albahaca y el perejil. Finalmente espolvoree queso parmesano.

Hornear por 20 minutos a fuego medio alto, hasta dorar.

La miel

2006-11-13T12:16:00.000-04:00

La miel es un alimento sano y natural, lleno de propiedades alimenticias y medicinales, es una sustancia elaborada por las abejas a partir del néctar de las flores en las que liban, también se obtiene de las secreciones de algunas plantas.

Es de color amarillo ámbar claro a castaño oscuro, depende de su procedencia, mientras más oscura es la miel, más rica es en minerales y vitaminas B y C, por esto, se recomienda que las consuman las personas anémicas y convalecientes, como reconstituyentes y para aumentar la hemoglobina, ideal también para los deportistas, niños y mujeres, cuanto más clara es, más rica es en vitamina A.

Esta compuesta aproximadamente de un 20% de agua, un 80% de hidratos de carbono, procedentes de sus azúcares, 38% de fructuosa, 32 % de glucosa , 5% de sacarosa, 7% de maltosa, entre otros.

Cada cucharadita de miel contiene un gramo de glucosa, proporciona unas 330 calorías, 100 gramos. Posee sales minerales de fácil asimilación ricas en: potasio, calcio, hierro, fósforo, magnesio, manganeso y cobre.

A continuación mencionaremos algunas de las propiedades más relevantes de la miel:

Facilita la digestión y asimilación de otros alimentos
Posee mayor edulcorante que el azúcar
Mejora la conservación de los alimentos
Tiene propiedades sedantes
Estimula el vigor sexual
Funciona con enjuague para aftas bucales
Se utiliza para el tratamiento de faringitis, laringitis, rinitis, gripes, úlceras, gastritis, quemaduras, entre otras.
Es utilizada en las personas que padecen de cansancio o astenia
Para la desintoxicación de los alcohólicos
Estimula ala formación de anticuerpos debido al ácido ascórbico, magnesio, cobre y zinc.

La miel al ser un alimento alcalino no suele causar problemas de asimilación en personas con disfunciones digestivas, siendo de gran ayuda para cicatrizar úlceras de estómago y duodeno.

También se utiliza en la cosmetología por sus propiedades suavizantes y antiflamatorias.

La miel también tiene múltiples usos en la gastronomía, veamos algunos platos que la contiene:

Chuletas de cerdo con miel:

4 Chuletas de cerdo
3 Cucharadas de aceite
4 Cucharadas de miel
3 Cucharadas de jugo de limón
½ Cucharadita de curry
Sal al gusto
Harina para rebozar
Aceite para freír

Preparación: Mezcle la tres cucharadas de aceite, al miel, el jugo de limón y el curry y sazone las chuletas con esta mezcla, deje reposar por 15 minutos.

Luego pase cada chuleta por ambos lados por la harina, sacuda y fría en aceite caliente.

Papas horneadas con miel

6 Papas medianas
¼ Taza de mantequilla
½ Taza de miel
½ Taza de jugo de naranja
Sal al gusto

Preparación:
Hervir las papas en agua y sal, sin quitar la piel, cuándo estén blandas, escurrir y retirar la cáscara. Cortarlas a lo largo en dos mitades y colocarlas en un molde con mantequilla, espolvorear con sal.
Derretir la mantequilla y mezclar con el jugo de naranja y la miel y añadir esta mezcla a las papas., hornear hasta que estén doradas.

Pollo con miel

3 Muslos de pollo enteros y sin piel
¼ taza de miel
1 Cucharada de salsa de soya
½ cucharadita de jengibre pelado y majado.
1 Cucharadita de sal molida

Preparación: Unir todos los ingredientes y bañar el pollo, deje reposar por unos minutos, luego lleve al fuego tapado y cuézalo al vapor o cocine horneado.

Salsa Agridulce

1 diente de ajo majado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de mostaza
Salsa picante al gusto
El jugo de dos limones
1 cucharada de miel
El jugo de una naranja
¼ taza de agua

Preparación: Unir todos los ingredientes líquidos y luego los cremosos y al final el ajo. Esta salsa es ideal para carnes a la parrilla.

La manzana

2006-11-13T12:13:00.000-04:00

La manzana es un cultivo tan antiguo como la humanidad, es el primer pecado de Adán y Eva, el fruto prohibido. La manzana es el fruto del manzano.

Se atribuye su origen a la china, es el árbol frutal más cultivado a nivel mundial, existen más de 2,000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles, diseminados en regiones templadas de todo el mundo.

Es una de las frutas más completas y enriquecedoras de la dieta, su composición es 85% agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante, la mayoría de las personas la toleran y combina sin problemas con otros alimentos.

Los azúcares de la manzana, la mayor parte es fructosa y en menor proporción glucosa y sacarosa, son de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más abundantes después del agua. Aporta algo de vitaminas E y C, rica en fibras y potasio, convirtiéndola en una fruta diurética.

Aunque parezca contradictorio, es una fruta dual, astringente y laxante, de acuerdo como se consuma, si se come cruda con piel, es útil para tratar el estreñimiento. Posee propiedades antioxidantes, antiflamatorias del aparato digestivo, antidiarreico y laxante, diurético y depurativo, anticatarral, anticolesterol, sedante, entre otras.

Como uso externo se aplica el vinagre de sidra para el dolor, elimina los hongos de los pies, el mal olor de las axilas y la flacidez de la piel, se utiliza como mascarillas para eliminar las impurezas y reafirmar la piel.

A la hora de comprar las manzanas, deseche las que tienen golpes o arrugas así como las podridas, blandas o machacadas. Si le hacemos una ligera presión en el centro y la carne es firme a la piel y solo se arruga ligeramente, esta en su mejor punto, la pulpa debe ser firme, aromática y no harinosa.

Se mantienen bien conservadas en la nevera de una a dos semanas, si desea que perduren más tiempo, por cinco o seis semanas, introdúzcala en una funda plástica y rocíele casa semana con agua.

Si se consume la manzana cruda como fruta de mesa o ingrediente de ensaladas, se emplea en salsas y guisos, muy especialmente en compotas, dulces, mermeladas, bizcochos y jugos. Para evitar que no se oscurezcan u oxiden, frótelas con limón.

Esta fruta también se emplea en la elaboración de bebidas alcohólicas como sidra, vinos y licores así como el vinagre de manzana, el cual se hace de la fermentación acida de la sidra de manzana.

A continuación ofrecemos algunas recetas con manzanas:

Licor de manzana:
1 Lb. de manzanas rojas
½ litro de alcohol
1 ½ Lb. de azúcar

Preparación: Pelar y cortar las manzanas en cuartos y colocar en un tarro de cristal, añadir el alcohol y azúcar, agite y deje macerar por un mes, colar y envasar.

Mermelada de manzanas
6 Manzanas
1 astilla de canela
½ taza de agua
Ralladura de ½ limón
¾ tazas de azúcar

Preparación: Pelar y picar las manzanas, picarlas en trocitos y poner a hervir a fuego medio con agua y canela, mover constantemente, para que se desbarate y forme una especie de puré, cuándo tome consistencia, incorpore ralladura de limón.

Bizcocho de Manzana
3 huevos
1taza de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
3 manzanas reinetas
Ralladura de limón
½ taza de mermelada de naranja o melocotón
½ Lb. de mantequilla
Preparación:
En un envase hondo, mezclar la mantequilla reblandecida junto con el azúcar, luego, añadir los huevos y la ralladura de limón, trabajar hasta formar una masa espumosa.
Agregar la harina mezclada con la levadura y batir con las varillas hasta que esté bien compactado.
.Untar un molde redondo de mantequilla y forrar el fondo con un papel y volver a untar. Verter la preparación anterior en el molde.
Pelar las manzanas, cortarlas en gajos muy finos y cubrir toda la masa en forma circular.
Precalentar el horno a 350 grados, introducir el molde y dejar cocer unos 30 minutos. Comprobar el punto de cocción, pinchando con una chuchillo que debe salir limpio
Cuando esté en su punto, sacar del horno y desmoldar.

En un envase pequeño, disolver la mermelada con 2 cucharadas de agua y 1 de azúcar, remover y dejar hervir unos segundos. Cubrir el bizcocho con este almíbar y servir.

Ensalada de manzanas con pollo
1 Pechuga asada
4 manzanas picaditas
1 Lb. de papa cocida en trocitos
1 latita de maíz
El jugo de un limón
Sal y Mayonesa al gusto

Preparación: Desmenuzar la pechuga y mezclar con las manzanas peladas y picadas y rociadas con el limón, unir con las papas y el maíz, finalmente mezclar con la mayonesa y rectificar la sal.

Los embutidos

2006-11-13T12:04:00.000-04:00

¿Que deliciosos resultan los embutidos y que tan poco conocemos de su preparación, procedencia y conservación?

Los embutidos son productos cárnicos que se obtiene de la mezcla de carne molida, grasa, sal, agentes del curado, azúcar, especias y otros aditivos, que se introducen en las tripas naturales o artificiales y sometidas a un proceso de fermentación llevado a cabo por microorganismos.

La fase siguiente es el secado, el producto final se almacena normalmente sin refrigeración y se consume sin tratamiento térmico. Los embutidos más comunes son los de cerdo, también hay de pollo y res.

Hay diversas maneras de clasificar los embutidos, depende de la región por ejemplo: En Estados Unidos se ordenan bajo el titulo de embutidos y otros productos cárnicos preparados, se clasifican en carnes en conserva, curadas, ahumadas, congeladas y especialidades de carnes designadas por sus nombres específicos.

En España se clasifican los embutidos en : frescos, crudos-adobados, crudos-curados, tratados por el calor, salazones cárnicas y otros derivados cárnicos.

En Francia se diferencian por las características de la materia prima de los productos formados por piezas saladas., mezcla de carnes molidas y despojos de carnes comestibles, a base de sangre, etc.

En Alemania se dividen en tres clases: los crudos, que se subdividen en untables y de corte, los cocidos, tratados térmicamente y se elaboran principalmente de materias primas cárnicas previamente cocidas, los escaldados son tratados con calor y se elaboran generalmente con carnes crudas.

En Centroamérica los embutidos se clasifican en seis grupos: crudos, cocidos, frescos, secos, ahumados y combinados entre sí.

Los productos crudos son sometidos a procesos de fermentación o secado o salado, esto ayuda a crear una estabilidad y seguridad sanitaria satisfactoria.

Cuándo los productos son tratados por calor, por medio de la cocción, el objetivo principal es eliminar microorganismos e inactivar enzimas, fundamental para la durabilidad, la calidad y la seguridad del producto.

Los embutidos son pasteurizados y esterilizados a través de métodos convencionales de calentamiento como el agua, el vapor o el aire seco.

En la esterilización se calienta el producto a una temperatura mayor de 100 C en el centro de su masa así se lo logra destruir los microorganismos y sus esporas, de esta manera resulta más estable a la temperatura ambiente.

En la pasteurización se calienta el producto a una temperatura de 65 a 75 C en su centro, así se inactivan las enzimas y se eliminan los microorganismos vegetativos, pero sobreviven las esporas bacterianas, se logra la coagulación de las proteínas cárnicas que dan al producto textura.

Los embutidos crudos frescos se elaboran con carne y grasas molidas, con aditivos o no, que pueden ser o no curados o ahumados. Tienen corta duración entre 1 y 6 días, conservándolos en frío, como las hamburguesas, longanizas, carne molida, salchichas de desayuno, longaniza parrillera, butifarra fresca de cerdo, entre otros.

Los embutidos crudos salados son elaborados igual que los crudos frescos, pero se diferencian, en que son sometidos a un proceso de maduración para conservarlos, con la adición o no de cultivos y aditivos permitidos, pudiendo ser curados o no, secados o no y ahumados o no. Esto incluye chorizos, salamis, pastas de untar, jamón crudo, salchichones, tocinetas, pepperoni, entre otros.

Los embutidos cocidos son aquellos que sufren un proceso de cocción en estufa, puede ser calor seco o en agua con o sin sal o a vapor. Vienen de diferentes formas como la morcilla, salchichas tipo Frankfurt, salchichas tipo Viena, salchichón con jamón, mortadela., generalmente se sirven fríos.

Los embutidos ahumados son sometidos a la acción del humo, dando así un sabor especial y ayuda a conservarlos por más tiempo. Son carnes frescas curadas o no, Como por ejemplo el chorizo español.

Hay embutidos que se les añade fécula de maíz, son más económicos, regularmente con más grasa, más compactos y molidos, sellados al vacío, dónde no se observan la composición de nervios, cueros, etc.

La grasa en parte esencial de los embutidos, le impregna sabor, pero es importante su selección, si es una grasa demasiado blanda contiene muchos ácidos grasos insaturado que aceleran el producto convirtiéndolos en rancio, alteran el sabor y color y conservación.

La sal que se incorpora a los embutidos oxila entre un 1 a 5%. Los embutidos madurados contiene más sal que los frescos, lo que le aporta más sabor al producto, actúa como conservante, hace solubles las proteínas y aumenta la capacidad de retención del agua de las proteínas, la sal retarda el crecimiento de microbiano.

La sacarosa, la lactosa, la dextrosa, la glucosa, el jarabe de maíz y el almidón, son los azucares más usados en la elaboración de los embutidos, sirven para dar sabor y disfrazan la sal, pero sobre todo producen ácido lácticos, reacción esencial para los embutidos fermentados.

Los nitratos y nitritos intervienen en la aparición del color rosado, característicos de los embutidos, impregnan sabor y aroma especial al producto y poseen un efecto protector en determinados microorganismos.

Los condimentos y especias dan lugar a la mayor característica distintiva de los embutidos crudos curados entre sí, como en el salchichón se distingue la pimienta y en el chorizo el pimentón. Regularmente se usan especias enteras o no, no se añade más de1%.

Las especias imparten aromas y sabores, además la pimienta negra, el pimentón o páprika, el tomillo o el romero y condimentos como el ajo, tienen propiedades antioxidantes.

Las tripas que cubren los embutidos, son un componente fundamental, ya que contendrán el resto de los ingredientes condicionando la maduración del producto. Se pueden utilizar varios tipos:

Tripa animales o naturales: Proceden del tracto digestivo de vacunos, ovinos y porcinos, han sido envases tradicionales para los productos embutidos, este tipo de tripa antes se usarla deben estrictamente limpiarse y secarse, ya que puede ser vehículo de contaminación de microbios.

Las tripas naturales pueden ser: Grasas, semigrasas y magras. La tripas artificiales, las hay de colágeno de celulosa y pláticas.

Las de colágeno, están fabricadas del mismo compuesto químico, las de celulosa se utilizan en salchichas y productos similares que se comercializan con tripas mientras que las de plásticos se emplean en embutidos cocidos.

El reciclaje de las comidas

2006-11-13T12:01:00.000-04:00

La comida no se vota, es una frase muy común que solíamos oír de nuestras abuelas, es una realidad, ¿porqué se ha de echar a la basura el excedente de alimentos que queda limpio y en buen estado?

Muchas veces en las casas suelen quedar porciones de comidas, a veces se guarda y se recalienta otra veces se deposita en un rincón de la nevera sin que nadie lo mire, hasta que pasan los días y luego solo queda tirarlo a la basura por se ha dañado.

Esos alimentos sobrantes se pueden reciclar, se pueden agregar elementos de acuerdo a su creatividad o adaptarlo a los ingredientes que tenga en la nevera o en la despensa.

Es recomendable guardar siempre el arroz blanco que le quede del mediodía, con él podemos hacer recetas diferentes y apetitosas.

Por ejemplo si le agrega mantequilla y leche y lo ponemos en el fuego por cinco minutos para que hierva y abra un poco más el arroz serviría de base para pastelones, poner una capa en un molde, añade en el centro cualquier relleno, puede ser pollo guisado ripiadito, aproveche si le quedo algo del mediodía, luego le coloca otra capa de arroz, lleve al horno por 20 mins. a 350 grados, ya tendrá otra opción para cenar o almorzar al otro día.

Puede hacer una rica ensalada, si mezcla el arroz con tuna, apio, cebolla y mayonesa.

Como plato caliente hacemos el típico escabeche con lo que tenga, salchichas, jamón, sardinas, carne asada o guisado y luego echar el arroz, rociar un poco de agua tapar y dejar unos minutos a fuego bajo para que se combinen los sabores.

Si licua una taza de arroz blanco cocido con un poco de leche, luego le añade si desea cebolla picadita, trocitos de jamón o queso y sal al gusto, mezcle bien y eche a freír en aceite caliente con ayuda de una cuchara para darle la forma.

Usted puede hacer un arroz con leche con el arroz blanco cocido que haya quedado del día anterior solo lave varias veces para sacar la grasa y la sal, luego ponga a hervir con astilla de canela azúcar y leche.

Un trozo de pollo asado se puede desmenuzar, mezclar con un sofrito de cebolla y hongos y luego incorporar crema de leche es ideal para acompañar tostones o arroz blanco.

Ese pollo asado también lo podemos convertir en agridulce, lo cortamos en trocitos, le añadimos un pedazo de piña fresca, capchup, un chorrito de vinagre y azúcar, lo dejamos hervir con un poco de agua y resulta un plato estupendo, para acompañar, arroz blanco.

Si le queda en la ensalada brócoli o coliflor o zanahoria, vegetales cocidos, puede ponerle un poco de queso rallado y un chorrito de crema de leche y llevar al horno por cinco minutos a 300 grados a gratinar.

También puede picar esos vegetales hervidos, mezclar con cebolla picadita, queso y huevo, cuajar con una cucharada de aceite en una sartén y hacemos una rica tortilla.
Si sobra un poco de habichuelas guisadas, podemos hacer un caldo delicioso, le agrega agua, trocitos de: plátano, auyama y yuca o papa, pedacitos de carne cocida, ya sea pollo, res o cerdo, le añade verduras, un majadito de dos ajo y sal al gusto, lo deja hervir hasta que este todo blando, lo puede acompañar con arroz blanco.

Es importante conservar los alimentos cocidos en la nevera no encima de la estufa o dentro del horno como mucha gente suele hacer, ya que nuestro país es de clima caluroso y las comidas tienden a fermentarse con mayor facilidad.

Por tanto, los alimentos que queden de las comidas, guárdelos en la nevera para que se mantengan por más tiempo, es recomendable que los use a la mayor brevedad posible, ya que se desnaturalizan.

Saque le provecho a los ¨bocaitos¨ que quedan en las comidas, su familia se lo agradecerá pero sobre todo, su bolsillo lo notará.

El ritual de la comida francesa

2006-11-13T11:57:00.000-04:00

Comer y conversar en un ritual en la mesa francesa, no solo se disfruta comer sino también hablar. La cocina francesa, es considerada como la madre de la gastronomía.

La gran cocina francesa abre sus puertas a partir de la Revolución Francesa, los patés, las salsas, los quesos y la variedad de panes, comienzan a conquistar el mercado nacional e internacional.

Esta cocina europea defiende mucho la autenticidad de los productos regionales, dando receptividad también a la influencia de otras culturas gastronómicas, llamada la nouvelle cuisine, es simplemente la cocina novedosa, es conjugar lo dulce y salado, lo agrio y dulce, lo no graso y las especias.

Las plantas aromáticas juega un papel importante en la cocina francesa, la mantequilla es un signo decisivo en la mayoría de los platos. La cocina actual es mezclar lo rústico y refinado, revalorizar las verduras, es dar un toque chic a los alimentos tradicionales.

La base de esta cocina son los productos frescos y de calidad, la cocción breve, las salsas ligeras y reducidas, la cocción al vapor, de influencia china, las masas finas de Marruecos y Grecia, las especias de Oriente así como las pastas y risottos de Italia.

Si hablamos de vino, Francia encabeza junto a Italia la lista de países productores de vino con más de siete mil reservas y más de dieciocho mil denominación de origen, esto se debe a cuatro factores: la variedad de la cepa, el suelo, la pericia del viticultor y el clima, aunque sea aleatorio.

Los franceses son amantes a los restaurantes por ser lugares de reunión y conversación, es un ritual la entrada, el plato principal, queso, postre, té o café, este es el orden de la comida, acompañada por supuesto de buenos vinos, sentarse a la mesa es un placer.

Los franceses sienten fascinación por su cocina, pero también sienten curiosidad por la cocina del resto del mundo. Es una costumbre consumir quesos y vinos en las comidas.

A entrar a los supermercados, a los pequeños restaurantes o brasseries, se observan un abanico de platos listos para consumir y llevar, con influencia de otros países, es normal sentir los sabores del cilantro, jengibre, curry y azafrán.

La combinación de la cocina clásica y moderna, ha abierto masivamente la cocina al vacío, donde las personas podrán disfrutar de la frescura y el sabor de los alimentos con una calidad superior.

Empacar los alimentos al vacío, a bajas temperaturas, evita que el aire provoque oxidación, en los pescados, carnes y verduras. Con esta técnica, se conserva la calidad de los productos y los hace más digestivo, ya que se elimina el fenómeno de la fermentación, debido al aire.

El coco

2006-11-13T11:53:00.000-04:00

El coco es un fruto que podemos disfrutar durante todo el año, propio de las islas de clima tropical y subtropical, su cultivo se ha extendido por Centroamérica, el Caribe y África Tropical., pertenece a la familia de las palmáceas. El cocotero del cual procede este fruto es la palmera.

Su forma es redonda, la pulpa contiene en el centro un líquido azucarado, que es el agua de coco. La cáscara externa es amarilla y la pulpa es la parte comestible y de color blanco, de sabor intenso y agradable.

Los tipos de cocoteros se clasifican en función de su altura en: gigantes, enanos e híbridos y dentro de cada grupo existen un gran número de variedades de acuerdo a su localidad de origen.

Los gigantes: se usan para la producción de aceite y para consumo con fruta fresca, aunque su contenido de agua es elevado, el sabor es poco dulce.

Los enanos: El agua tiene un buen sabor, se emplean para la producción de bebidas envasadas.

Los híbridos: Son el cruce del gigante y el enano, fruto de tamaño mediado o grande, tienen un buen sabor.

La composición del coco varia a medida que este madura, su principal componente es la grasa. Es rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo y calcio) y en potasio. Además se destaca por su aporte en fibra, mejorando así el transito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de algunas enfermedades. Posee un efecto laxante.

Deshidratado o rayado, para hacer aceites, en fin del coco se aprovecha todo. Estos son algunos de sus usos:

Su consumo fresco representa una fuente de energía para el organismo humano, pero además con la pulpa se elaboran excelentes platos de repostería, el agua de coco se utiliza como bebida refrescante y como ingredientes para guisos, helados y platos con pescado.

El palmito es la yema Terminal del cocotero y se consume crudo o cocido y contiene un 3% de almidón y 5% de azúcar.

En el sector apícola tiene un papel protagónico, ya que las flores constituyen un excelente alimento para las abejas.

Desde el punto de vista medicinal podemos citar como antiséptico, astringente, bactericida, diurético, etc.

En la ganadería la harina de coco es el resultado de la extracción de aceite y se usa como alimento para el ganado.

En la construcción la madera de coco se emplea en la fabricación de casas, puentes y granjas y las palmas son empleadas en los techos, la corteza del exterior es dura y se usa para el montaje de muebles.

Como artesanía las palmas se usan para hacer canastas, sombreros, alfombras, etc.

La concha se emplea para fabricar botones, cucharas, adornos, etc.

La fibra del coco es resistente al agua del mar y se utiliza para hacer carteras, escobas, cepillos, etc.

Es importante que cada árbol de coco no se corte más de un 20% de las hojas, aproximadamente de 5 a 6 hojas por planta al año, de lo contrario merma la producción de frutos. Si se cortan demasiadas hojas en épocas de sequía, el cocotero puede morir con facilidad.

¿Como elegir un buen coco?

Debe tener aroma, es importante que no tenga fisuras, agite y si no se escucha el agua en su interior es porque el coco esta seco, pasado de maduro, regularmente la pulpa suele estar rancia.

El coco fresco se conserva por dos meses. Después de abierto, consúmalo el mismo día o guárdalo en un recipiente tapado con agua, no más de cinco días. El coco rallado se conserva dos días en una funda plática bien cerrada.

También se puede guardar en el congelador los trozos de la pulpa del coco, de esta manera puede durar hasta nueve meses y si lo coloca en la parte baja de la nevera aguantará más o menos una semana.

La pulpa y la leche se deben mantener en la nevera, cubra preferiblemente la pulpa por agua para evitar que se reseque.

Cuándo el coco este menos maduro, el fruto más abundante será y también más rico en nutrientes. El agua de coco el contenido nutricional por un vaso de ocho onzas es de 20 calorías, 0.1 gramo de proteínas, 5.5 grs. de Carbohidratos, 0.05 grs. de lípidos además tiene sodio, potasio, cloro, calcio, fósforo y magnesio.

A continuación les presentamos algunas recetas con agua de coco:

Arroz con coco frito

Ingredientes:
1 coco rallado
1 libra de arroz
½ taza de azúcar blanca
1 vaso de agua de coco
Pizca de sal
4 taza de agua

Preparación:
Licuar el coco rallado y el agua de coco, se cuela y se echa en una olla o caldero con el azúcar hasta que hierva y se convierta en caramelo.
Vuelva a colocar el coco en la licuadora con las cuatro tazas de agua luego cuele.
Cuándo este eche el caramelo eche el liquido al caldero, mueva constantemente, añada la pizca de sal y el arroz, cuézalo normal como siempre usted acostumbra, al secar bajar el fuego, voltear y tapar de nuevo hasta que se cueza.

Sopa de coco con guandules

Ingredientes
1 cebolla pequeña
1 ají verde
½ cucharadita de curry en polco
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla o margarina
3 tomates maduros
2 latas de guandules
2 tazas de agua de coco
1 litro de agua
2 tazas de arroz blanco cocido

Preparación:

Dorar en la mantequilla o margarina la cebolla y los tomates picaditos, luego añadir el ají a seguidas los guandules, el curry, con las dos tazas de agua de coco y tres tazas de agua, cuándo hierva por cinco minutos, incorpore el arroz, baje el fuego y deje espesar a su gusto.

Rectifique la sal y la pimienta, si es necesario añada un poquito más.

Nota: Puede sustituir el agua de coco por leche de coco.

El jenjibre

2006-11-13T11:48:00.000-04:00

El jengibre es una especia aromática que se utiliza en la elaboración de platos dulces y salados. Se cultiva en regiones tropicales, es una planta oriunda de Asia, es un ingrediente popular de las cocinas China e India.

Sus múltiples usos y sus diferentes maneras de preparar hacen necesaria su presencia no solo en la gastronomía sino también en la medicina, como infusiones y baños.

El jengibre fresco es menos picante que el seco, la raíz seca debe majarse antes de su uso, de esta manera se abren las fibras y desprende el picor y el aroma, también viene en polvo pero no aporta el mismo sabor, es más suave.

Regularmente sentimos el sabor del jengibre en postres, cremas, salsas y encurtidos, combina muy bien con el melón y el melocotón., es también muy digestivo, aperitivo y estimulante tanto circulatorio, antiflamatorio, laxante, expectorante, febrífugo, antiséptico y analgésico.

Es importante no consumirlo en dosis alta ya que produce gastritis y no se aconsejo utilizarlo en periodo activo de úlcera gastroduodenal, tampoco durante el embarazo y la lactancia de niños menores de 6 años.

Otros usos que se le da al jengibre : Para recobrar el apetito, eliminar gases, en afecciones respiratorias, dolores de muelas y neuralgias.

A continuación presentamos algunas recetas a bases de jengibre:

Para hacer una tisana o té, se hierve jengibre machacado con agua, luego se endulza con miel y zumo de limón, esto es ideal para cualquier mal respiratorio.

Alas con jengibre

11/2 Libra de alas de pollo
1 Cucharada de jengibre rallado
1 Cucharada de salsa china o de soya
1 Cucharadita de sal molida
¼ Taza de vino blanco
2 Cucharadas de azúcar

Preparación: Lavar bien las alas y escurrir. Mezclar el jengibre rallado con la salsa china, la sal, el vino y el azúcar.
Sazonar las alas con esta preparación y dejar reposar en el freezer o congelador por 20 minutos.

Calentar una sartén luego echar las alas con todo y su jugo, mover varias veces hasta tomar color, luego tapar por 10 minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo, retire la tapa a la sartén y deje dorar unos minutos más hasta que queden cocidas y con color.

Cerdo con jengibre:

2 Libras de carne de cerdo en trocitos
2 ajíes verdes
1 Cucharada de aceite
6 dientes de ajo majado
1 cebolla en trocitos
Opcional pasta de tomate o salsa china
Puerro picadito
Sal y pimienta al gusto
Un trozo de jengibre pelado y picado

Preparación: Lavar bien la carne y escurrir, sazonar con el jengibre en trocitos y ajo majado, dejar reposar unos minutos.

En un caldero o sartén echar el aceite y dorar la carne, cuándo se seque el agua que desprenda, añada la cebolla y los ajíes, luego sal y pimienta al gusto. Si desea le puede echar salsa china o pasta de tomate y un chorrito de agua.

Cuándo la carne este cocida al final incorporar el puerro picado.

Chicharroncitos de pollo

2006-11-11T11:40:00.000-04:00

Chicharroncitos de pollo

3 lbs. de muslos de pollo enteros
1/2 taza de jugo de limón natural
2 cdas. de ajo majado
2 cdas. de sal molida
1 cdita. de pimienta blanca
Aceite para freir
1 taza de harina para empanizar
Autor: Solangel Velázquez Guerrero

Preparación:
- Lavar bien las piezas de pollo y cortar en pedazos pequeños, escurrir bien sobre papel toalla.
- Mezclar el jugo de limón con el ajo, la sal y la pimienta.
- Sazonar el pollo con la mezcla anterior y dejar reposar por 10 minutos en el frizer o congelador para que penetren bien los sazones.
- Pasar las piezas de pollo por harina y freir en abundante aceite bien caliente, dorar por ambos lados y escurrir sobre papel toalla. Son riquisímos.

Espaguetis en crema de pimientos

2006-11-11T10:57:00.000-04:00

Espaguetis a la crema de pimientos rojos

1/2 paquete de espaguetis cocidos previamente
• 1 taza de pimientos rojos asados
• 1 taza de crema de leche
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 2 cdas. de vino blanco seco
• 1 diente de ajo picado
• pizca de pimienta
• sal al gusto
Autor: Solangel Velazquez Guerrero

Preparación:
- Echar en la licuadora los pimientos escurridos, con los demás ingredientes ecepto los espaguetis.
- Poner la salsa licuada en una sartén y cuándo comieze a hervir, dejar dos o tres minutos más e incorporar los espaguetis cocidos, mover y dejar consumir la salsa a su gusto. Rectifique la sal.
- Nota: Sí desea, puede hornear tres pimientos rojos frescos, untado de aceite y sal y luego de 15 mins. en el horno a 330 grados, sacar y dejar refrescar y pelar.

Albóndigón súper fácil

2006-11-11T10:27:00.000-04:00

Albóndigón súper fácil

1 1/2 lbs. de carne molida de res
• 3/4 taza de pan rallado o molido
•1 1/2 cdita. de sal
• 3 huevos
• pizca de pimienta molida
• 1/4 lb. de jamón
• 1/4 cdita. de orégano molido
• 2 dientes de ajo majados
• 2 cdas. de leche
• 1 cda. de vino tinto
• Papel de aluminio
• 1cda. de aceite
Autora: Solangel Velázquez Guerrero

Preparación:
- Batir los huevos,con la sal,el vino,la leche,pimienta, orégano y ajos, luego mezclar con la carne molida y poco a poco el pan rallado.
- Masajear la carne par que se integren bien tods los ingredientes. Extirar un pedazo de papel de aluminio un poquito más ancho que una hoja de papel y untarlo de aceite.
- Extender la carne encima del papel de aluminio, aplanar con las manos y colocar dentro el jamón cortado en tiras, cerrar con ayuda del papel como formando un rollo, cubriendo toda la carne.
- Hornear a 350 grados por 30 minutos, luego destapar ligeramente para que doré el rollo y hornear 10 ó 15 minutos más a 300 grados. Cuándo refresque cortar en rebanadas.
- Puede servir con algunas de estas salsas : tartára,agridulce,criolla dominicana ó bechamel con queso, ó a los cuatro quesos. Puede rellenar la carne de lo que guste.

Nota: Si desea puede sustituir el relleno por zanahorias hervidas cortadas en tiritas y huevos sancochados.

Bocadillo de pollo

2006-11-11T10:25:00.000-04:00

Bocadillo de pollo

1 pan
un trozo de pechuga hervida
1 cda. de mayonesa
1 cdita. de pepinillo picadito
sal al gusto
1 trozo de cebolla blanca picadita
1/2 cdita. de jugo de limón
Autor: Solangel Velázquez Guerrero

Preparación:
- Hervir la pechuga cortada en pedazos pequeños con un poquito de agua, un diente de ajo, sal y pimienta,cocer, dejar secar el agua. Colocar la cebolla picadita en el jugo de limón, por cinco minutos, luego escurrir.
- Colocar la cebolla picadita en el jugo de limón, por cinco minutos, luego escurrir. Cuándo refresque la pechuga, mezclar con la mayonesa, pepinillo, sal y cebolla.
- Abrir el pan por la mitad y colocar en un lado la mezcla del pollo y cerrar el pan con la otra mitad. Nota:Se puede consumir frío o temperatura normal.