El pescado es un alimento muy sano y nutritivo, asado, hervido, frito o al vapor es recomendable consumirlo por lo menos una vez por semana, tiene una composición de nutrientes parecido al de la carne, con proteínas de gran calidad, grasas o lípidos y prácticamente no contiene hidratos de carbono.
Es rico en acido graso Omega 3, en fósforo, yodo, magnesio, hierro y potasio. Aporta cantidades importantes de Vitaminas A E y D y otras Vitaminas como el ácido fólico. Además aporta calcio, de fácil asimilación en cantidades significativas.
La mejor temporada para consumir pescados son los meses que lleven R (enero, febrero, marzo, abril, septiembre, octubre, noviembre y diciembre).
A la hora de comprar pescado fresco debe de tomar en cuenta lo siguiente:
-Que tenga los ojos vivos y saltones,
-Con un color limpio y vivo.
-Las agallas deben de tener un color rojo fuerte y que resistan al abrirse.
-Las aletas tiesas, las escamas relucientes y la carne de pescado dura.
-Debe de oler bien, nunca a amoniaco.
El pescado debe de consumirse lo más fresco posible, si lo lleva a la nevera y no lo va usar en 24 horas, es mejor congelarlo.
Los pescados habitan tanto en aguas dulces como saladas, los de aguas bravas son más musculosos y su carne es más compacta y resulta más sabrosa.
De acuerdo a su contenido en grasa se pueden clasificar en:
Pescados blancos o pescados magros: Con bajo nivel de grasa, como la merluza, el bacalao, el lenguado, el rape y el rodaballo.
Pescados semiblancos, semigrasas, rosados o semiazules: Poseen un porcentaje medio de grasa, como el congrio y la anguila de mar.
Pescados azules o pescados grasos: Contienen un nivel de grasa que supera el cinco por ciento. Este es el grupo más numeroso y pertenecen a él la sardina, la anchoa, el salmón, arenques y los pescados en general.
Cuándo cocine pescado respete su sabor, lave con agua fresca, de la llave, luego seque con papel absorbente.
No hierva el pescado demasiado, para que no pierda sus sabor y sus beneficios nutricionales.
No se aconseja dar cortes al pescado cuándo se va a asar ya que perderá sus jugos y quedara más seco.
Aproveche las cabeza y espinas del pescado, son excelentes para sopa.
La cerámica y el barro son los recipientes donde mejor se cocina el pescado al horno.
El vino blanco es un buen acompañante del pescado, porque su acidez contrasta con el tipo de grasa del pescado y realza su sabor, no obstante hoy en día hay personas que les gusta acompañar el pescado con buenos vinos tintos.
Para evitar el fuerte olor a pescado en los platos, limpien con vinagre o tueste un poco de café molido en una sartén o frote también el pescado con limón antes de cocerlo.
Ventajas o beneficios del pescado para el corazón:
Decrece: el riesgo de arritmias cardiacas, la formación de coagulo en la sangre, los niveles de triglicéridos, el ritmo de crecimiento de la placa aterosclerótica.
Mejora la salud arterial y baja la presión arterial.
Si nota que el pescado le ha caído mal, tome un poco de leche inmediatamente después.
A continuación les presentamos algunas recetas con pescado:
El caldo de pescado se elabora con dos litros de agua, 2 ½ libras de cabeza y espinas de pescado blanco, puerro, zanahoria y cebolla, hervir hasta reducir a un litro de caldo. Se cuela y puede conservar congelado hasta por un mes.
Mero a la parrilla
6 rodajas de mero
6 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
Pizca de orégano
Sal y pimienta al gusto
El jugo de un limón
Preparación: Sazone el pescado con ajo, orégano, limón, sal y pimienta y deje reposar por media hora.
Unte la parrilla de aceite y coloque el pescado, voltee una sola vez para que no se desbarate.
Nota: Puede hacerlo también a la sartén o al horno.
Salmón al vodka
1 Libra de salmón
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pernod (si le gusta el sabor a anís)
¼ cucharadita de pimienta
¾ taza de crema de leche
1 cucharada de pimienta verde en grano
Aceite para freír.
Preparación: Mezcle el aceite de oliva, el vodka y la pimienta negra e introduzca el salmón en este aliño, deje reposar por media hora.
Escurra las rebanadas de salmón y fríalas, hasta dorar ligeramente.
En otra sartén eche el líquido del aliño que quedo, añada la pimienta verde y la crema de leche, deje hervir unos minutos hasta espesar.
Sirva el salmón con la salsa al lado, puede acompañar con pasta o vegetales hervidos.
Albóndigas de atún y papas
1 lata de aún en aceite
¾ libras de papas hervidas
Sal y pimienta al gusto
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de perejil picadito
Preparación: Hacer un puré con las papas y la mantequilla, echar el perejil picado, sal, pimienta y huevos batidos, hasta obtener una consistencia compacta, finalmente eche el atún escurrido del aceite.
Hacer unas albóndigas y colocarlas en un molde untado de mantequilla y llevar al horno, píntelas con un poco de huevo batido.
Precalentar el horno y cocer por 15 minutos aproximado a 300 grados o hasta que estén doraditas.
Sirva con mayonesa o ketchup.
Es rico en acido graso Omega 3, en fósforo, yodo, magnesio, hierro y potasio. Aporta cantidades importantes de Vitaminas A E y D y otras Vitaminas como el ácido fólico. Además aporta calcio, de fácil asimilación en cantidades significativas.
La mejor temporada para consumir pescados son los meses que lleven R (enero, febrero, marzo, abril, septiembre, octubre, noviembre y diciembre).
A la hora de comprar pescado fresco debe de tomar en cuenta lo siguiente:
-Que tenga los ojos vivos y saltones,
-Con un color limpio y vivo.
-Las agallas deben de tener un color rojo fuerte y que resistan al abrirse.
-Las aletas tiesas, las escamas relucientes y la carne de pescado dura.
-Debe de oler bien, nunca a amoniaco.
El pescado debe de consumirse lo más fresco posible, si lo lleva a la nevera y no lo va usar en 24 horas, es mejor congelarlo.
Los pescados habitan tanto en aguas dulces como saladas, los de aguas bravas son más musculosos y su carne es más compacta y resulta más sabrosa.
De acuerdo a su contenido en grasa se pueden clasificar en:
Pescados blancos o pescados magros: Con bajo nivel de grasa, como la merluza, el bacalao, el lenguado, el rape y el rodaballo.
Pescados semiblancos, semigrasas, rosados o semiazules: Poseen un porcentaje medio de grasa, como el congrio y la anguila de mar.
Pescados azules o pescados grasos: Contienen un nivel de grasa que supera el cinco por ciento. Este es el grupo más numeroso y pertenecen a él la sardina, la anchoa, el salmón, arenques y los pescados en general.
Cuándo cocine pescado respete su sabor, lave con agua fresca, de la llave, luego seque con papel absorbente.
No hierva el pescado demasiado, para que no pierda sus sabor y sus beneficios nutricionales.
No se aconseja dar cortes al pescado cuándo se va a asar ya que perderá sus jugos y quedara más seco.
Aproveche las cabeza y espinas del pescado, son excelentes para sopa.
La cerámica y el barro son los recipientes donde mejor se cocina el pescado al horno.
El vino blanco es un buen acompañante del pescado, porque su acidez contrasta con el tipo de grasa del pescado y realza su sabor, no obstante hoy en día hay personas que les gusta acompañar el pescado con buenos vinos tintos.
Para evitar el fuerte olor a pescado en los platos, limpien con vinagre o tueste un poco de café molido en una sartén o frote también el pescado con limón antes de cocerlo.
Ventajas o beneficios del pescado para el corazón:
Decrece: el riesgo de arritmias cardiacas, la formación de coagulo en la sangre, los niveles de triglicéridos, el ritmo de crecimiento de la placa aterosclerótica.
Mejora la salud arterial y baja la presión arterial.
Si nota que el pescado le ha caído mal, tome un poco de leche inmediatamente después.
A continuación les presentamos algunas recetas con pescado:
El caldo de pescado se elabora con dos litros de agua, 2 ½ libras de cabeza y espinas de pescado blanco, puerro, zanahoria y cebolla, hervir hasta reducir a un litro de caldo. Se cuela y puede conservar congelado hasta por un mes.
Mero a la parrilla
6 rodajas de mero
6 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
Pizca de orégano
Sal y pimienta al gusto
El jugo de un limón
Preparación: Sazone el pescado con ajo, orégano, limón, sal y pimienta y deje reposar por media hora.
Unte la parrilla de aceite y coloque el pescado, voltee una sola vez para que no se desbarate.
Nota: Puede hacerlo también a la sartén o al horno.
Salmón al vodka
1 Libra de salmón
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pernod (si le gusta el sabor a anís)
¼ cucharadita de pimienta
¾ taza de crema de leche
1 cucharada de pimienta verde en grano
Aceite para freír.
Preparación: Mezcle el aceite de oliva, el vodka y la pimienta negra e introduzca el salmón en este aliño, deje reposar por media hora.
Escurra las rebanadas de salmón y fríalas, hasta dorar ligeramente.
En otra sartén eche el líquido del aliño que quedo, añada la pimienta verde y la crema de leche, deje hervir unos minutos hasta espesar.
Sirva el salmón con la salsa al lado, puede acompañar con pasta o vegetales hervidos.
Albóndigas de atún y papas
1 lata de aún en aceite
¾ libras de papas hervidas
Sal y pimienta al gusto
2 huevos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de perejil picadito
Preparación: Hacer un puré con las papas y la mantequilla, echar el perejil picado, sal, pimienta y huevos batidos, hasta obtener una consistencia compacta, finalmente eche el atún escurrido del aceite.
Hacer unas albóndigas y colocarlas en un molde untado de mantequilla y llevar al horno, píntelas con un poco de huevo batido.
Precalentar el horno y cocer por 15 minutos aproximado a 300 grados o hasta que estén doraditas.
Sirva con mayonesa o ketchup.
3 comentarios:
Receta un poco cara, pero puede sustituir ingredientes o suprimir.
Solangel: Tu página está muy chula. Acuérdate de incluir un par de recetas afrodisíacas, pues te tengo un link con mi blog nochederondaconrosalidia, y quiero que salga algo sobre esos alimentos seductores...tu me entiendes. Un abrazo. Rosa Lidia
hola solangel, buenas noches, espero llegue este pedido a tu persona me gustaria recibir tu blog con publicaciones que hagas ami correo mmb2005ster@gmail.com
tu amigo desde el Peru
miguel mogollon briceño
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