Recetas

Masa básica de tartas o quiche:
½ lb. De harina
1 ¼ cdita.de levadura en polvo
2 cdas.de agua
3 ½ cda.de aceite o margarina derretida
Pizca de sal

Unir la harina con el aceite o la margarina, echar la sal y el azúcar y luego la levadura humedecida en el agua, si resultada muy reseca le puede

Una receta de : Otra receta de :
Crepes Crepes
7 ½ oz. De leche 1 taza de leche
½ taza de harina ½ taza de harina
2 huevos 2 huevos
3 cdas. De mantequilla 2 cda. De mantequilla
1/8 cdita. De sal pizca de sal


Relleno de hongos y pollo: Dorar el pollo salpimentado y los champiñones también en mantequilla, 1 cubito de pollo, vino blanco o jerez, un chorrito de crema de leche y ½ cdita. de harina.

SALSA AGRIDULCE

½ TAZA DE KETCHUP
½ TAZA DE VINAGRE
½ TAZA DE AZUCAR
½ TAZA DE AGUA
½ CDITA. DE SAL

PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego, dejar consumir por 5 minutos a fuego bajo.

SALSA PARA CARNES

2 CDAS. DE SALSA DE SOYA
2 CDAS. DE MIEL
PIZCA DE PIMIENTA
1 CDITA. DE MOSTAZA
PIZCA DE SAL

PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes hasta que se integren bien y untar a las carnes para asar, sudar o freír

SALSA DE CILANTRO

UN PUÑADO DE CILANTRO FRESCO
VARIOS DIENTES DE AJO MAJADOS
1/2 TAZA DE ACEITE.
2 CDAS DE VINAGRE BLANCO
1 CDITA. DE SAL MOLIDA

PREPARACION:
En una licuadora o procesador, echar todos los ingredientes, añadir el pollo para asar o guisar, para pescados, carnes, papas, etc.

SALSA TARTARA

1 TAZA DE MAYONESA
¼ TAZA DE PEPINILLOS ENCURTIDOS
¼ TAZA DE ACEITUNAS RELLENAS DE PIMIENTOS O ALCAPARRITAS

PREPARACION:
Picar bien o triturar los pepinillos y las aceitunas o alcaparras y unir con la mayonesa, ideal para acompañar papas, carnes, ensaladas, etc.


SALSA BECHAMEL

1 TAZA DE LECHE
1 CDA. DE HARINA O MAICENA
PIZCA DE NUEZ MOSCADA O PIMIENTA
1 CDITA. DE MARGARINA

PREPARACION:
Derretir la margarina en una sartén, echar la harina o maicena, mover rápidamente hasta integrar bien, agregar poco a poco la leche, hasta espesar finalmente la sal o nuez moscada.

SALSA DE MOSTAZA Y ENELDO

2 CDAS. DE MOSTAZA
1 CDA. DE VINAGRE BLANCO
¼ CDITA. DE SAL MOLIDA
3 CDAS. DE ACEITE
2 CDAS. DE ENELDO PICADITO FRESCO
1 CDA. DE AZUCAR
PIMIENTA BLANCA

PREPARACION:
Mezclar bien todos los ingredientes e incorporar a la ensaladas frescas o vegetales hervidos.


QUESO CON PUERROS

½ LB. DE QUESO CREMA FRESCO
2 CDAS. DE CREMA DE LECHE
2 CDAS. DE LECHE
PIZCA DE SAL
2 CDAS. DE PUERRO PICADITO FRESCO

PREPARACION:

En un procesador echar el puerro picadito, la crema y la leche con la sal, triturar bien luego añadir el queso y dejar batir por 2 ó 3 minutos.


QUESO CON TOCINETA

2 TIRAS DE TOCINETA FRITAS Y PICADITAS
½ LB. DE QUESO CREMA FRESCO
2 CDAS. DE CREAM CHEESE
2 CDAS. DE LECHE
PIZCA DE SAL

PREPARACION:

Escurrir la grasa de la tocineta, echar en el procesador con los demás ingredientes, batir a alta velocidad más o menos por dos minutos.

SALSA CRIOLLA

3 CDAS. DE ACEITE
1 CEBOLLA PICADITA
6 TOMATES MADUROS PICADITOS
PIZCA DE AZUCAR
1 CDA. DE PASTA DE TOMATE
2 DIENTES DE AJO
1 PEDAZO DE AJI VERDE
PIZCA DE OREGANO
SAL AL GUSTO
HOJAS FRESCAS DE CILANTRO

Echar en una sartén el aceite, cuando caliente, añadir la cebolla, luego el ajo, bajar el fuego, incorporar el ají y los tomatitos, dejar cocer por cinco minutos, luego añadir sal, azúcar, orégano y cilantro, dejar unos minutos mas y listo.

Lenguaje culinario

¿Cuantas veces nos limitamos a preparar un plato o a pedir alguna comida en un restaurante por no conocer el término culinario?

Existen palabras que definen técnicas y términos en los alimentos, que son clave para saber lo que significan, determinan el punto de cocción, sabor, cortes y aromas, si se aplican correctamente obtendremos éxito en los platos.

Al dente: Es Cuándo las pastas o algunos vegetales están cocidos la tres cuarta parte, es decir un tanto duritos.

Abrillantar: Es dar brillo a los alimentos con jarabe o sirop, jalea o gelatina.

Acaramelar: Bañar con caramelo frutas, tortas, bizcochos o panes.

Aderezar: Dar los últimos toques a un plato.

Adobar: Echar a una comida cruda sazón, ablandar y dar aroma.

Ahumar: Exponer los alimentos al humo para secar y conservar.

Al gratin: Cubierta de queso o pan molido, dorada en el horno.

Alioli: Es una mezcla de ajo y aceite.

Aromatizar: Introducir hierbas aromáticas para dar sabor y olor a carnes, salsas, cremas, etc.

Blanquear: Batir yema y azúcar hasta que se ponga blanca y cremosa. Poner un producto en agua fría hasta que llegue a ebullición en corto tiempo hasta tomar una tonalidad blanquecina. Sumergir frutas, legumbres y carnes en agua hirviendo por unos minutos, antes de cocer para que estén más tiernas.

Bouillon: Caldo sin clarificar.

Bouquet Garni: Un pequeño ramo de hierbas, usualmente perejil, tomillo y laurel. Se añade a los guisos, caldos o sopas para dar sabor.

Clarificar: Separar la clara de la yema de huevo. Fundir mantequilla a fuego muy suave hasta que tome un aspecto aceitoso y se forme un sedimento claro, quitar las impurezas de un jarabe o jalea, dar limpieza o transparencia a una salsa quitándole la espuma durante la cocción.

Consomé: Un caldo de pollo o res concentrado.

Cortar en laminas: Con ayuda de un cuchillo o maquina, cortar en finas laminas almendras, ajo, etc.
Desgrasar: Retirar la grasa de una salsa o caldero.

Desmoldar: Retirar con cuidado una preparación caliente o fría de un molde.

Descantar: Dejar en reposo un liquido, para pasar a otro recipiente sin que pasen las impurezas.

Deshuesar: Retirar los huesos a carnes, frutas u olivas.

Emparrillar: Asar a la parrilla

Escaldar: Calentar un líquido, generalmente leche, justo debajo del punto de ebullición.

Espumar: Quitar la espuma, nata o grasa de la superficie de un líquido.

Flamear o flambear: Regar un preparado con un licor previamente calentado y prender gas que se desprende para realizar sus tostado, caramelizado superficial.

Fumet: Caldo de pescado blanco que se utiliza para hacer salsas.

Glasear: Echar azúcar en polvo sobre masa de hojaldre al final de la cocción y volver a entrar al horno por unos instantes a fuego vivo para que tome color brillante.

Gratinar: Formación de una ligera capa tostada en la superficie de alimentos preparados bajo el calor. Ejemplo: Suspiros, quesos, etc.

Hierbas aromáticas: Dan sabor y aroma a los alimentos, tales como el perejil, estragón, menta, albahaca, salvia, hierbabuena, romero, orégano, etc. Pueden ser frescas, secas, enteras, trituradas y mezcladas.

Hojaldre: Masa elaborada con mantequilla, harina y agua, amasada, ideal para elaborar panes, milhojas, dulces, etc.

Juliana: Corte fino y alargado que se les da a las frutas y vegetales.

Laminar: Cortar en rebanadas o en laminas delgadas.

Macerar: Remojar en un liquido (vino o licor) para dar sabor a las frutas.

Marinar: Poner a macerar trozos de carne o pescado durante un tiempo en un liquido condimentado para conservarlos o dar sabor.

Mondar: Retirar la piel que envuelve a ciertas frutas y frutos, con agua hirviendo, dejar enfriar para facilitar el trabajo.

Obturar: Comenzar la cocción a fuego vivo.

Omellette: Tortilla

Pasar por el chino: Filtrar un líquido o semilíquido para eliminar ciertas sustancias a través de un colador llamado chino, como: grumos, hierbas, etc.

Perfumar: Añadir aroma a una preparación.

Pochar: Cocer sumergido en un líquido que hierva lentamente.

Ramilletes de hierbas: Conjunto de hierbas o plantas aromáticas como perejil, laurel, etc.

Reducir: Espesar o concentrar un líquido a fuego fuerte.

Rehogar: Exponer por unos minutos a fuego vivo a cocer ciertas preparaciones.

Roux: Es una mezcla de mantequilla derretida y harina, que se une como base para espesar salsas y sopas.

Sellar: Dorar la carne rápidamente en una superficie caliente, para que retenga sus jugos.

Tamizar: Pasar un producto por un tamiz para retirar grumos como harina y azúcar en polvo.

Paella de bacalao

RECETA GOURMET: PAELLA DE BACALAO NORUEGO

Para 12 personas:

1 Lb. de filete de Bacalao Noruego
2 ½ Lb. de arroz
1 Pimiento rojo en tiritas
1 Pimiento verde picadito
2 Cebollas picaditas
4 Tomates maduros picados
4 dientes de ajo
2 Cdas. de perejil picado
½ taza de aceite de oliva
2 tazas de caldo de pescado
Colorante artificial
½ Cdita. de Azafrán (opcional)
Sal al gusto (opccional)
1 Taza de petit pois o arvejas precocidos
1 ½ Litros de agua

Preparación: Sacar la sal del Bacalao Noruego, con varios cambios de agua,
Desmenuzar en tamaño grande.

Sofreír en la paellera en el aceite de oliva la cebolla con los ajos, el pimiento verde, luego el bacalao, los tomates picados, echar la pimienta, el azafrán y el colorante.

Incorporar el caldo de pescado, rectificar la sal y echar el resto del agua, cuando hierva echar el perejil y el arroz, mover ligeramente y dejar cocer.

Cuándo se este secando añadir los petit pois y colocar tiras de pimiento alrededor de la paella. Bajar el fuego hasta cocer.

Finalmente tapar con papel de aluminio, apagar y dejar reposar por 15 minutos antes de servir.

los tacos

Los tacos, tradición de la gastronomía mexicana que ha penetrado en el gusto de muchos dominicanos, por su sencillez y variedad.

Desde la antigüedad constituye uno de los principales alimentos más conocido del mexicano junto con fríjol y el chile.

La tortilla es la base de los tacos, es un diminutivo de la palabra torta, que utilizaron los cronistas españoles de la conquista de México, al referirse al ¨pan de maíz mexicano¨.Es básicamente masa de maíz.

Las tortillas se pueden preparar calientes, blandas, dobladas grandes, anchas y delgadas y gordas. Es mejor comprarlas en el supermercado listas, ya que dan mucho trabajo hacerla en su casa. Las hay de maíz y de trigo.

Hacer tacos en su casa es un motivo para reunir familiares y amigos, sin muchas complicaciones.

Lo primero es hacer las carnes para la tortilla. Son imprescindibles las carnes de res o cerdo y pollo. Para preparar cualquiera de las carnes, utilice sazones habituales, ajo, cebolla, orégano, pimienta, tomates, aceite y sal. Hacer un sofrito, cuándo la carne este dorada, añadir poco a poco agua, hasta que ablande y seque. Al refrescar desmenuzar o cortar bien finita y reservar en envases independientes.

Hacer el guacamole con dos aguacates medianos, 1 tomate pelado y picado en trocitos, una cebolla pequeña picadita, cilantro bien picado, un chorrito de limón y sal, si desea le puede incorporar un ají verde en trocitos. Mezclar todos los ingredientes y reservar bien tapado en la nevera.

Para hacer los frijoles fritos, simplemente, licuar con poco agua una taza de habichuelas negras cocidas y mezclar con un sofrito de una cucharada de aceite, media cebolla picadita y un diente de ajo y sal al gusto, finalmente, dejar espesar.

Colocar en un envase queso cheddar rallado, guardar en la nevera.

Finalmente la crema agria puede usar yogur natural con unas gotas de limón y pizca de sal.
No deben faltar los tomates maduros picaditos y la lechuga.

A la hora de servir coloque en este orden: Primero las tortillas duras y blandas, esta última calentarla previamente. Las carnes deben de estar calientes. Luego el resto de los ingredientes, las salsas, ensaladas y queso.

Sea un buen anfitrión en su casa anímese con estas recetas y prepare sus propios tacos.

Las salsas

Las salsas son herramientas indispensables en la cocina, realzan el sabor de los alimentos, creando una magia de sensaciones inigualables al paladar.

En la mayoría de las salsas el toque de buen gusto lo resaltan las hierbas aromáticas y las especias, hay salsas rápidas y sencillas así como salsas elaboradas. Las salsas se pueden clasificar en frías y calientes, dentro de las cuales se destacan las dulces.

Atrévase a convertir un plato sencillo en un plato sofisticado, simplemente adapte algunas de estas salsas a sus gustos habituales, los resultados serán asombrosos tanto para usted como para sus familiares y amigos.

Salsas frías más comunes:

La mayonesa o mahonesa es la salsa fría más conocida y usada en el mundo. Se elabora con dos yemas de huevo, 1 taza de aceite, 1 cucharadita de jugo de limón y sal, también se puede añadir pizca de nuez moscada o pimienta.
Si la va a preparar en su casa se aconseja que la use de inmediato, ya que a medida que pasen las horas, tiende a descomponerse y puede producir intoxicaciones por la salmonella o cómprela envasada e inmediatamente la abra se pone en la nevera, ya que contiene preservativos y puede prolongar su estado..

Si desea puede preparar una mayonesa falsa o sin huevo, consiste en batir en la licuadora, hasta conseguir la consistencia, ¾ taza de aceite con ½ taza de leche, agregar sal y pimienta al gusto.

La salsa pesto, es una salsa italiana de color verde, se prepara al triturar unas cuantas hojas de albahaca fresca, 1 diente de ajo, 2 cucharas de queso parmesano, 1 cucharada de piñones y ¼ taza de aceite de oliva, puede sustituir los piñones por semillas de cajuil. Ideal para pasta, ensaladas y carnes.

El alioli, se hace con ajo triturado y poco a poco se le añade aceite hasta conseguir una crema homogénea, finalmente sal y unas gotas de limón. Resulta agradable para panes, vegetales y pescados.

Salsa guacamole, batir la pulpa de dos unidades de aguacates maduros, cinco ramitas de cilantro fresco, 1 diente de ajo, gotas de limón y sal al gusto. Es opcional añadir 2 tomates maduros. Se utiliza en los tacos.

Salsa tártara: Batir 1 yema de huevo, ¾ taza de aceite, 1 cda. De vinagre, sal y pimienta al gusto. Cuándo forme la mayonesa, echarla en un envase de cristal y mezclar con ½ cdita. de mostaza,1 pepinillo picadito, 1 cda. de perejil fresco picado y 1 cda..de alcaparras picaditas. Es usada para fiambres, panes, carnes, ensaladas, entre otros.

Salsa rosa: Echar en la batidora, ¼ taza de mayonesa, la misma cantidad de ketchup, 2 cdas. de jugo de naranja, tabasco al gusto, unas gotitas de salsa inglesa y un chorrito de brandy. Combina muy bien con camarones y fiambres.

Salsa de mostaza: Unir tres cdas. soperas de mostaza, 1 cda. de vinagre, 1 cda. de eneldo fresco picadito, 2 cdas. de azúcar, ¼ taza de aceite y un chorrito de agua, sal al gusto. Es estupenda para ensaladas verdes.
Salsa de yogur: Mezclar y batir un yogur natural, el jugo de un limón, 1 cda. de aceite de oliva, 1 cda. de mostaza, perejil picado, sal y pimienta al gusto. Es una salsa dietética, combina muy bien con vegetales hervidos o crudos y ensaladas.

Estas son algunas de las salsas calientes más utilizadas:

Salsa bechamel: La más usada de las salsas calientes, se coloca en una sartén 2 cdas. de mantequilla, mezclar al fundir rápidamente con 1 cda. de harina, cuando este bien disuelta, echar 1 taza de leche y agitar, al final pizca de nuez moscada y sal al gusto.
Es muy universal, se adapta a diversos platos, tales como vegetales, carnes, pescados, es perfecta para platos horneados.

Salsa de tomate: Se hace de la cocción de tomates maduros frescos y pelados, con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, si desea le puede añadir albahaca y orégano. Esta salsa puede ser liquida si la tritura o hace un puré o de tomates troceados ligeramente sofritos, para eliminar un poco la acidez del tomate añadir pizca de azúcar. Esta salsa pega con pastas, carnes, guisos y platos al horno.

Salsa a los 4 quesos: Utilizar 1/8 lb. de estos quesos: blue cheese o roquefort, brie, de cabra y requesón, unir con ½ taza de crema de leche, llevar al fuego hasta que se fundan. Combina muy bien con pastas y vegetales.

Salsa holandesa: Llevar al fuego a baño de María 2 yemas de huevo con 2 cdas. de agua, batir hasta formar una crema, retirar del fuego, incorporar lentamente, ¼ lib. de mantequilla derretida, unas gotas de jugo de limón y un poco de sal, mezcla suave. Va muy bien con pescados de carne blanca.

Salsa barbacoa: Mezclar en partes iguales mostaza, azúcar, vinagre y aceite, triturar con cebolla y unos dientes de ajo y un chorrito de aceite. Ideal para carne a la parrilla, con un toque agridulce.

Salsa roquefort: Mezclar ¼ Libra de queso roquefort, ½ taza de crema de leche, 2 cucharadas de mantequilla, llevar al fuego a derretir luego añadir 4 cdas. de brandy, pizca de pimienta negra y ¼ taza de almendras tostadas y picadas. Es ideal para vegetales en especial las endivias, mariscos y pastas.

Salsa meniére : Es mezclar mantequilla, jugo de limón, perejil picado y sal. Especial para pescados y mariscos.

Salsa boloñesa: Sofreír en aceite 1 cebolla y 1 zanahoria picaditas, luego echar 1 lib. de carne molida, mover constantemente, una hoja de laurel, cuando este casi cocido la carne, extraer la hoja, echar 2 ó 3 cucharadas de vino tinto, al consumir un poco echar ½ taza de tomates naturales en su jugo o 2 cucharadas de pasta de tomate, sal al gusto, dejar unos minutos más. Excelente para espaguetis, también papas y vegetales.

Salsa Carbonara: Batir cuatro yemas de huevo con dos cucharadas de crema de leche con ¼ taza de queso parmesano rallado, sazonar con sal y pimienta al gusto y una pizca de nuez moscada. Esta salsa se sirve con ¼ libra de tocineta frita y más queso parmesano por encima. Es ideal para pastas y vegetales hervidos.

Salsa de chocolate: Fundir ½ libra de chocolate en tableta o en polvo con 3 cucharadas de mantequilla. Sirve para acompañar bizcochos y helados.

las frutas

Las frutas son fuentes de vitaminas y minerales esenciales para nuestro organismo, ideales para una dieta equilibrada. Se recomienda el consumo diario de tres ó más piezas de frutas.

Las frutas frescas deben de guardarse en la parte menos fría de la nevera, excepto los guineos ya que se oscurecen, o en lugares frescos protegidas del sol, trate de no pelarlas profundamente, ya que la parte externa que esta debajo de la piel, es la que contiene más nutrientes.

Una buena alimentación es ideal para nuestra salud así como una mala combinación alimenticia pueden llegar incluso a causar enfermedades. Hay que tomar en cuenta las frutas por su alto contenido en agua, facilitan la eliminación de toxinas del cuerpo y ayuda a mantenernos hidratados. Aportan fibras, ayudando así a regular los intestinos y evitan el estreñimiento.

Las frutas son ricas en vitamina C y antioxidantes que protegen frente a enfermedades relacionadas con el sistema nervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer.

Es importante conocer la clasificación las frutas para evitar problemas cólicos, diarreas e intolerancias. Las hay acidas, semi acidas, neutras y dulces.

Entre las acidas se encuentran: Guanábana, limón, naranja, lechosa, pepino, piña, remolacha, tamarindo, toronja, uva, guayaba y manzana. Son excelentes para bajar el colesterol y el ácido úrico.

Las frutas semi acidas las más comunes son: Caimito, melocotón, mandarina, fresa, mango, níspero, tomate, zapote y guayaba. Son ricas en proteínas de alto valor biológico.

Como frutas neutras tenemos coco, almendra, agucate, avellana, maní, melocotón y cereza. Son las más ricas en proteínas, vitaminas y sales minerales.

Entre las frutas dulces se destacan: guineo, cereza, ciruela, guayaba, guanábana, manzana, melón, pera, sandía, higo, níspero y lechosa. Se caracterizan por ser el grupo más amplio, son compatibles entre si, ricas en vitaminas A, C, E, complejo B-12 y B-15.

La piña y la lechosa, facilitan la digestión, sobre todo de las proteínas de las comidas, es ideal consumirlas entre comidas, para las personas que padecen problemas digestivos.

No se debe abusar de los jugos de frutas ácidas. No es conveniente tomar jugos de frutas después de las comidas, debe hacerse una hora antes o una hora después, tampoco se deben consumir junto con las verduras.

La naranja debe consumirse sola, preferiblemente en las mañanas.
Las frutas deben de masticarse bien, consumir maduras y en muchos casos sin cáscaras ni semillas, bien lavadas.


Las frutas cítricas deben de consumirse antes de las dos de la tarde y las dulces a cualquier hora, nunca como postre, dificultan la digestión.

Los jugos de frutas se deben consumir preferiblemente de inmediato, ya que se fermentan y se convierten en fuentes de dolores y enfermedades, afectando el hígado y el cerebro.

Cuando haga ensalada de frutas solo utilice las dulces, hay frutas que no se deben mezclar, producen alteraciones digestivas, fermentaciones o la producción de sustancias tóxicas al organismo.

Las frutas dulces no son compatibles con las acidas, cuándo se mezclan los ácidos con los azúcares, retardan la formación de la glucosa, duran más tiempo de lo normal en los intestinos ocasionando así fermentaciones tóxicas.

No se debe mezclar:
Naranja con zanahorias, eleva la acidez, produce agriera.
La piña con lácteos, es un tóxico muy poderoso, la bromelina que contiene la piña potencializa los principios activos que disparan la intoxicación.
La guayaba con el guineo causa problemas de hiperacidez o acidosis.

Hay que incentivar a la familia al consumo de frutas y verduras ya que supera las deficiencias nutricionales y aumenta la resistencia de las enfermedades infecciosas.

las berenjenas

Las berenjenas poseen múltiples propiedades medicinales, laxante, antianémica, calmante de los dolores intestinales, estimulante hepático y pancreático. Se le atribuye la capacidad de disminuir la cantidad de colesterol en la sangre, gracias a lo cual retarda el proceso de ateroesclerosis.

Hay diversos tipos de berenjenas, todas poseen más o menos las mismas propiedades, tienen bajo contenido calórico. Las más deliciosas suelen ser las más tiernas y firmes, con un tamaño de 5 a 8 centímetros, con cáscara lisa y brillante, mientras que las más grandes generalmente son fibrosas y amargas, las arrugadas y blancas hay que descartarlas.

Deben de consumirse maduras porque sus frutos verdes contienen solanina una sustancia tóxica que se destruye con el calor. Cuándo las compre si no las cocina de inmediato es preferible mantener en la nevera, ya que son sensibles a los cambios producidos por el calor.

Su sabor suave acepta innumerables combinaciones, se consumen mayormente fritas, cocidas, en conservas o rebozadas. Cuando se fríen absorben mucho aceite. Cocinada con poco grasa beneficia a personas afectadas de artritis y gota.

Es preferible salar y dejar reposar las berenjenas antes de la cocción para eliminar sus jugos amargos. Es un alimento muy indicado para los diabéticos, rica en vitaminas A, C y acido fólico, sales de potasio, calcio y fósforo, es muy digestible, diurética, laxante y relajante.

Veamos estas recetas prácticas y fáciles de realizar:

Berenjenas a la crema

4 Berenjenas picaditas
1 taza de crema de leche
½ Taza de agua
¼ Cdita. de pimienta blanca molida
1 Diente de ajo majado
1 Caldo de pollo
2 Cucharadas de vino blanco
Sal al gusto
1 Cda. de aceite
Queso parmesano

Preparación: Sofreír el ajo en el aceite, agregar las berenjenas picadas (opcional con todo y piel) . Echar el agua, tapar y dejar cocer, cuándo se evapore el agua, añadir el cado de pollo, la crema de leche, la sal y la pimienta, mover constantemente, finalmente el vino y el queso parmesano.

Berenjenas a la vinagreta

3 Berenjenas grandes cocidas
2 dientes de ajo
Pizca de pimienta
1 Cebolla grande
2 tomates maduros
1 Ají cubanela
½ taza de aceite de oliva
¼ Taza de limón
Sal al gusto
Preparación: Pelar las berenjenas y cortarla en trocitos, cocer en el agua con los ajos, escurrir y dejar refrescar.
En un envase hondo mezclar cebolla, tomates y ají todo picadito, añadir limón y aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Finalmente incorporar las berenjenas. Llevar a la nevera y consumir dos o tres horas después, ya que adquieren mejor sabor.

Berenjenas rellenas de atún

2 Berenjenas
1 lata de atún
1 huevo cocido
3 cdas. de salsa de tomate
3 cdas. de agua
4 rebanadas de queso danes
Pizca de azúcar
Pizca de orégano
Aceite de oliva
Sal

Preparación: Cortar las berenjenas a lo largo, hacer cortes tipo rombo en la pulpa, añadir sal y un chorrito de aceite. Llevar al microondas por 10 ó 12 minutos hasta que estén blandas.

Mezclar el atún con la salsa de tomate diluido en el agua , la sal y el huevo cocido picadito, la pizca de azúcar y orégano, echar esta mezcla en las mitades de berenjenas cocidas, cubrirlas con las rebanadas de queso y llevar al horno unos minutos a gratinar.

Berenjenas a la parmesana

1 ½ Lbs. de Berenjenas cortada en rodajas de 5 centímetros de grosor
Harina para rebozar
Aceite para freír
1 Lata de tomatitos en su jugo
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ Cdita. de azúcar
8 hojas de albahaca fresca
4 cdas. de aceite
2 cdas. de perejil fresco
¾ Lb. de queso mozarella
½ Cidta. De hojitas de orégano fresco
2 Cdas. de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto

Preparación: Pasar las berenjenas cortadas por harina y freírlas por ambos lados en aceite caliente, escurrirlas en papel absorbente y reservar.
Mezclar los tomates con cebolla picada, ajo majado, la mitad de la albahaca y el perejil, el azúcar, la sal y la pimienta, llevar al fuego a hervir por 5 minutos.

En una fuente hondo para hornear, colocar una capa de berenjenas luego parte de la salsa y la mitad del queso cortado en trocitos o rebanadas, cubrir nuevamente con las berenjenas, la salsa y el queso, espolvorear con orégano, el resto de la albahaca y el perejil. Finalmente espolvoree queso parmesano.

Hornear por 20 minutos a fuego medio alto, hasta dorar.